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(安全生产)食品安全知识题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于制度内容？()

A.食品安全责任制

B.食品安全操作规程

C.食品安全管理人员培训

D.营业执照

2.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得滥用

C.不得用于食品生产

D.以上都不对

3.在食品生产过程中，发现原料或者食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？()

A.继续生产

B.立即停止生产，并召回已销售的食品

C.销毁不合格食品

D.通知消费者

4.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者和地址

D.以上都是

5.食品生产者应当如何确保食品原料的安全？()

A.购买合格原料

B.对原料进行检验

C.对原料来源进行追溯

D.以上都是

6.食品生产者发现食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即停止生产

B.向当地卫生行政部门报告

C.及时通知消费者

D.以上都是

7.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.有责任心

C.经过专业培训

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何保证食品的清洁卫生？()

A.定期清洗消毒设备

B.保障生产环境清洁

C.对员工进行卫生培训

D.以上都是

9.消费者在购买食品时，应注意哪些事项？()

A.查看生产日期和保质期

B.查看食品标签信息

C.检查食品外观和气味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.下列哪些行为属于食品生产经营者应采取的食品安全控制措施？()

A.对原料进行检验

B.建立食品安全管理制度

C.定期对员工进行健康检查

D.食品添加剂的使用符合国家标准

E.保障生产环境的清洁卫生

11.以下哪些情况可能引起食品安全事故？()

A.食品原料变质

B.食品加工过程交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装破损

E.食品运输过程中温度控制不当

12.食品安全管理人员应具备哪些素质？()

A.食品安全知识

B.良好的职业道德

C.有效的沟通能力

D.管理能力

E.法律法规意识

13.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注哪些方面？()

A.原料采购和检验

B.生产过程控制

C.食品添加剂使用

D.产品包装和标识

E.食品安全事故的处理

14.以下哪些措施可以预防食物中毒的发生？()

A.确保原料新鲜

B.食品加工时注意生熟分开

C.食品保持适当温度

D.食品加工场所保持清洁

E.食品从业人员保持个人卫生

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备相应的（）。

16.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验（），不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂。

17.食品生产者应当对出厂的食品进行检验，检验合格后方可销售。检验结果应当如实记录，检验记录保存期限不得少于（）。

18.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理（）。

19.《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，应当立即停止销售，并（）。

四、判断题(共5题)

20.食品生产者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分信息是可选的。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者只需对食品生产环节进行安全管理。()

A.正确B.错误

24.食品生产者发现食品安全事故后，应立即通知消费者。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何采取应急措施？

26.问：食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

27.问：食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？

28.问：食品标签上应当标注哪些信息？

29.问：食品安全管理人员在管理过程中遇到困难时，应当如何处理？