《食品添加剂安全与应用》期末考试复习题库（附答案）.docVIP

《食品添加剂安全与应用》期末考试复习题库（附答案）.doc

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《食品添加剂安全与应用》期末考试复习题库（附答案）

1.自由基吸收剂主要是指在油脂氧化中能够（）自由基连锁反应的物质。

A、中断

B、阻止

C、阻断

D、以上都不对

参考答案：C

2.制做干酪用的凝乳剂是（）。

A、皱胃酶

B、木瓜蛋白酶

C、菠萝蛋白酶

D、α-淀粉酶

参考答案：A

3.植物性天然香料包括（）。

A、留兰香油；

B、麦芽酚；

C、香兰素

D、苯甲醛

参考答案：A

4.增效剂对金属离子有（）作用，能钝化促进氧化的微量金属离子，从而降低了氧化作用。

A、分解

B、螯合

C、化合

D、以上都不对

参考答案：B

5.增稠剂琼脂是从（）中提取的。

服务项目包括视频、章测试、见面课(直播)、学习行为分(习惯分)等，纯手工

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