2026年中国糕点及面包行业深度调研与市场度调研报告.docx

研究报告

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2026年中国糕点及面包行业深度调研与市场度调研报告

一、行业概述

1.行业背景

(1)中国糕点及面包行业历史悠久，源远流长。从古代的糕点技艺传承至今，经过几千年的演变，形成了丰富多样的糕点品种和独特的制作工艺。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，糕点及面包行业逐渐成为食品行业的重要组成部分。特别是在近年来，随着健康饮食理念的普及，消费者对糕点及面包的品质和健康性要求越来越高，推动了行业的快速发展。

(2)改革开放以来，我国糕点及面包行业经历了从传统手工制作向现代化生产的转变。随着科技的发展，糕点及面包的生产设备不断更新，生产效率大幅提升。同时，食品添加剂的合理使用和食品安全监管的加强，保障了糕点及面包产品的质量和安全。此外，随着电子商务的兴起，糕点及面包行业开始拓展线上销售渠道，进一步拓宽了市场空间。

(3)在市场竞争日益激烈的背景下，我国糕点及面包行业呈现出多元化、品牌化、高端化的趋势。一方面，消费者对糕点及面包的品质和口感要求越来越高，促使企业加大研发投入，提升产品竞争力；另一方面，企业通过品牌建设、营销策略和渠道拓展，提高市场占有率。同时，随着健康饮食观念的深入人心，低糖、低脂、高纤维等健康型糕点及面包产品逐渐受到消费者青睐，为行业带来了新的发展机遇。

2.行业发展历程

(1)中国糕点及面包行业的发展历程可以追溯到几千年前，其起源可以追溯到新石器时代。最初，糕点制作主要是以谷物、豆类、果仁等天然食材为主，如小米饼、豆沙包等。到了唐代，糕点制作技艺得到了进一步的发展，出现了像“唐饼”这样的糕点品种。宋代时期，糕点制作技艺更加成熟，出现了许多著名的糕点，如“苏式月饼”、“广式月饼”等。明清时期，糕点制作技艺达到了一个新的高峰，出现了许多糕点制作世家，如苏州的“苏式糕点”和杭州的“杭式糕点”。

据历史记载，19世纪末至20世纪初，随着西方文化的传入，面包作为一种新的食品开始在中国流行。当时，上海、广州等沿海城市成为面包业发展的先行者。据《中国面包工业年鉴》统计，1920年代，上海已有面包房300多家，面包年产量达到100万袋。这一时期，许多著名的面包品牌如“新世界”、“大光明”等相继诞生。

(2)20世纪50年代至70年代，中国糕点及面包行业经历了国有化和集体化改革。在这一时期，国家通过建立国营糕点厂和面包厂，实现了糕点及面包生产的规模化、标准化。据《中国糕点工业发展报告》显示，1956年，全国糕点厂数量达到2000多家，年产糕点超过100万吨。这一时期，糕点及面包行业的产品种类逐渐丰富，出现了许多具有地方特色的糕点，如四川的“龙抄手”、广东的“肠粉”等。

改革开放后，糕点及面包行业迎来了快速发展的黄金时期。1980年代，随着市场经济体制的逐步建立，私营企业和外资企业纷纷进入糕点及面包市场。据《中国面包工业年鉴》统计，1985年，全国面包年产量达到500万吨，比1978年增长了3倍。这一时期，一些知名品牌如“三全”、“好利来”等开始崛起。

(3)进入21世纪，中国糕点及面包行业进入了一个新的发展阶段。随着消费者对食品品质和健康需求的不断提升，行业开始注重产品创新和品牌建设。据《中国糕点及面包行业白皮书》显示，2019年，中国糕点及面包市场规模达到8000亿元人民币，同比增长7.5%。在这一时期，许多新兴品牌如“喜茶”、“奈雪的茶”等通过跨界合作、线上营销等方式，迅速在市场上崭露头角。

此外，随着消费升级和健康意识的增强，低糖、低脂、高纤维等健康型糕点及面包产品逐渐受到消费者青睐。据《中国健康食品产业发展报告》统计，2018年，中国健康食品市场规模达到4000亿元人民币，同比增长15%。这一趋势推动了行业向高端化、个性化方向发展。

3.行业现状分析

(1)目前，中国糕点及面包行业呈现出以下几个显著特点。首先，市场规模持续扩大，根据《中国糕点及面包行业年度报告》数据显示，2019年，我国糕点及面包市场规模已突破8000亿元人民币，同比增长约7.5%。其中，线上销售增长尤为显著，电商平台销售额逐年攀升，成为行业增长的新动力。

其次，产品结构不断优化，健康、营养、个性化的产品日益受到市场欢迎。近年来，消费者对食品的品质和安全关注度提升，推动企业加大研发力度，推出低糖、低脂、无添加等健康型糕点及面包产品。例如，某知名品牌推出的一款全麦面包，凭借其丰富的膳食纤维和低糖配方，在市场上获得了良好的口碑。

再次，行业竞争加剧，品牌集中度逐渐提高。随着新品牌的不断涌现和传统品牌的转型升级，市场竞争日益激烈。据《中国糕点及面包行业白皮书》分析，目前国内糕点及面包行业前10强的市场份额已超过40%，品牌集中度呈现上升趋势。

(2)在市场分布方面，糕点及面包行业呈现出区域差异化特点