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第三届全国食品安全知识竞赛试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂名称

2.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.鲜奶

C.熟食

D.蔬菜

3.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.加热至沸腾后立即食用

B.加热至温热后食用

C.直接食用未加热的剩饭剩菜

D.长时间存放后食用

4.食品安全事故发生后，以下哪个机构负责组织调查处理？()

A.工商管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生部门

D.消费者协会

5.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.硫磺

6.在购买预包装食品时，以下哪个信息是消费者最应关注的？()

A.食品价格

B.食品包装设计

C.生产日期和保质期

D.食品口感

7.以下哪种食品可能含有致病菌？()

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.熟食

D.熟食

8.在食品加工过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食品加工场所保持清洁

B.食品加工人员不戴手套

C.食品加工后直接放置在室温下

D.食品加工工具不定期消毒

9.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.氯化钠

C.硫酸铜

D.亚硝酸钠

10.在食用海鲜时，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食用未煮熟的海鲜

B.食用新鲜的海鲜

C.食用腌制海鲜

D.食用冷冻海鲜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的基本要求？()

A.食品原料质量合格

B.食品加工过程卫生

C.食品包装标识规范

D.食品运输储存条件适宜

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.食品加工人员穿戴清洁的工作服

C.食品原料存放合理，避免交叉污染

D.食品加工环境保持通风

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.鲜奶

C.熟食

D.蔬菜

14.在处理食品时，以下哪些行为可能增加食品污染风险？()

A.食品加工前不洗手

B.食品加工工具未清洗消毒

C.食品直接放置在地板上

D.食品加工过程中不戴口罩

15.以下哪些是消费者在购买食品时应注意的事项？()

A.查看食品标签信息

B.注意食品的保质期

C.选择正规渠道购买

D.观察食品的外观和气味

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。食品追溯信息应当记录食品的（）。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照功能分类，食品添加剂可分为以下几类：（）、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、调味剂等。

18.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，依法采取控制措施，防止或者减轻社会危害。食品安全事故调查处理应当遵循的原则包括：（）、科学合理、公开透明。

19.食品中可能含有的有害物质包括农药残留、重金属、生物毒素等。其中，（）是指某些生物在其生命周期中产生并储存于体内的有毒物质。

20.食品安全标准是保障食品安全、指导食品生产的重要依据。我国食品安全标准体系主要包括以下几部分：（）、食品安全国家标准、食品安全地方标准。

四、判断题(共5题)

21.所有预包装食品都必须标明营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品在保质期内，即使过期了也是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生时，消费者有权要求生产者赔偿。()

A.正确B.错误

24.食用蔬菜时，只要清洗干净就没有必要烹煮。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用可以完全不影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故？

27.如何正确处理家庭厨房的剩菜剩饭？

28.食品添加剂的使用有哪些原则？

29.如何预防食物中毒？

30.食品安全标准的制定依据是什么？

第三届全