小零食的考试题及答案.docVIP

小零食的考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.小零食中最常见的糖类是？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.麦芽糖

2.小零食中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

3.小零食中添加的味精主要成分是？

A.葡萄糖酸钙

B.谷氨酸钠

C.丙氨酸

D.天门冬氨酸

4.小零食中常用的增稠剂是？

A.黄原胶

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

5.小零食中常用的色素是？

A.苋菜红

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

6.小零食中常用的甜味剂是？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.果糖

7.小零食中常用的酸度调节剂是？

A.柠檬酸

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

8.小零食中常用的乳化剂是？

A.硬脂酸甘油酯

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

9.小零食中常用的抗氧化剂是？

A.丁基羟基甲苯

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

10.小零食中常用的增味剂是？

A.味精

B.甜蜜素

C.香草醛

D.乳酸

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.小零食中常用的防腐剂是山梨酸钾。

2.小零食中添加的味精主要成分是谷氨酸钠。

3.小零食中常用的增稠剂是黄原胶。

4.小零食中常用的色素是苋菜红。

5.小零食中常用的甜味剂是蔗糖。

6.小零食中常用的酸度调节剂是柠檬酸。

7.小零食中常用的乳化剂是硬脂酸甘油酯。

8.小零食中常用的抗氧化剂是丁基羟基甲苯。

9.小零食中常用的增味剂是味精。

10.小零食中常用的香精是香草醛。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.小零食中添加的糖类主要是蔗糖。（正确）

2.小零食中常用的防腐剂是甜蜜素。（错误）

3.小零食中添加的味精主要成分是谷氨酸钠。（正确）

4.小零食中常用的增稠剂是黄原胶。（正确）

5.小零食中常用的色素是柠檬酸。（错误）

6.小零食中常用的甜味剂是阿斯巴甜。（错误）

7.小零食中常用的酸度调节剂是柠檬酸。（正确）

8.小零食中常用的乳化剂是硬脂酸甘油酯。（正确）

9.小零食中常用的抗氧化剂是丁基羟基甲苯。（正确）

10.小零食中常用的增味剂是香草醛。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述小零食中常用的防腐剂及其作用。

答：小零食中常用的防腐剂是山梨酸钾，它具有抑制霉菌、酵母菌和细菌生长的作用，从而延长小零食的保质期。

2.简述小零食中常用的增稠剂及其作用。

答：小零食中常用的增稠剂是黄原胶，它能够增加小零食的粘稠度，改善口感，同时还能起到一定的保水作用。

3.简述小零食中常用的色素及其作用。

答：小零食中常用的色素是苋菜红，它能够给小零食着色，使其外观更加诱人，同时还能增加小零食的营养价值。

4.简述小零食中常用的甜味剂及其作用。

答：小零食中常用的甜味剂是蔗糖，它能够给小零食提供甜味，增加小零食的口感，同时还能提供能量。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何在小零食中添加防腐剂以延长保质期？

答：在小零食中添加适量的山梨酸钾，通常添加量为0.1%-0.5%，可以有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，从而延长小零食的保质期。

2.如何在小零食中添加增稠剂以改善口感？

答：在小零食中添加适量的黄原胶，通常添加量为0.1%-0.5%，可以有效增加小零食的粘稠度，改善口感，同时还能起到一定的保水作用。

3.如何在小零食中添加色素以增加美观度？

答：在小零食中添加适量的苋菜红，通常添加量为0.01%-0.1%，可以有效给小零食着色，使其外观更加诱人，同时还能增加小零食的营养价值。

4.如何在小零食中添加甜味剂以增加甜味？

答：在小零食中添加适量的蔗糖，通常添加量为10%-20%，可以有效给小零食提供甜味，增加小零食的口感，同时还能提供能量。

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

二、填空题

1.山梨酸钾

2.谷氨酸钠

3.黄原胶

4.苋菜红

5.蔗糖

6.柠檬酸

7.硬脂酸甘油酯

8.丁基羟基甲苯

9.味精

10.香草醛

三、判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.正确

5.错误

6.错误

7.正确

8.正确

9.正确

10.错误

四、简答题

1.小零食中常用的防腐剂是山梨酸钾，它具有抑制霉菌、酵母菌和细菌生长的作用，从而延长小零食的保质期。

2.小零食中常用的增稠剂是黄原胶，它能够增加小零食的粘稠度，改善口感，同时还能起到一定的保水作用。

3.小零食中常用的色素是苋菜红，它能够给小零食着色，使其外观更加诱人，同时还能增加小零食的营