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最新国家一级品酒师试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种香气不属于葡萄酒的一类香气？

A.果香

B.花香

C.香料香

D.植物香

答案：C

2.白酒中“酱香突出”描述的是哪种香型白酒的特点？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

答案：B

3.啤酒的苦味主要来自于？

A.麦芽

B.酵母

C.啤酒花

D.水

答案：C

4.以下哪种葡萄酒的含糖量最高？

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：D

5.香槟酒必须产自？

A.法国香槟产区

B.意大利

C.西班牙

D.德国

答案：A

6.白酒的酒精度通常是指在多少摄氏度下的酒精含量？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

7.以下哪种水果常用于酿造白兰地？

A.苹果

B.葡萄

C.樱桃

D.草莓

答案：B

8.黄酒按含糖量分类，“加饭酒”属于？

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.半甜黄酒

D.甜黄酒

答案：B

9.葡萄酒在橡木桶中陈酿主要是为了？

A.增加颜色

B.增加香气和口感复杂度

C.降低酒精度

D.去除杂质

答案：B

10.威士忌按原料分类不包括以下哪种？

A.麦芽威士忌

B.谷物威士忌

C.玉米威士忌

D.水果威士忌

答案：D

二、多项选择题

1.葡萄酒的二类香气包括以下哪些？

A.发酵香

B.烘烤香

C.氧化香

D.坚果香

答案：AB

2.浓香型白酒的典型代表品牌有？

A.五粮液

B.茅台

C.泸州老窖

D.洋河大曲

答案：ACD

3.啤酒的分类方式有哪些？

A.按色泽分类

B.按杀菌方式分类

C.按原麦汁浓度分类

D.按酵母类型分类

答案：ABCD

4.以下哪些是白酒的品评要点？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.回味

答案：ABCD

5.香槟酒的酿造工艺特点包括？

A.二次发酵

B.瓶中发酵

C.低温发酵

D.长时间陈酿

答案：ABD

6.葡萄酒的口感描述词汇有？

A.醇厚

B.轻盈

C.干涩

D.甜美

答案：ABCD

7.黄酒的酿造原料主要有？

A.糯米

B.粳米

C.黍米

D.玉米

答案：ABC

8.白兰地的生产工艺包括？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

答案：ABCD

9.威士忌的风味特点受哪些因素影响？

A.原料

B.蒸馏方式

C.陈酿容器

D.产地环境

答案：ABCD

10.以下哪些是品酒时需要注意的事项？

A.环境安静

B.避免使用香水

C.用合适的酒杯

D.多次品尝对比

答案：ABCD

三、判断题

1.葡萄酒的颜色越深，其单宁含量一定越高。（×）

2.酱香型白酒的酿造工艺相对简单，生产周期较短。（×）

3.啤酒的泡沫越丰富持久，说明啤酒的质量越好。（√）

4.干型葡萄酒的含糖量几乎为零。（√）

5.香槟酒和起泡酒是同一概念，可以互换使用。（×）

6.白酒的酒精度越高，品质就越好。（×）

7.葡萄酒在储存时应尽量保持直立，避免平放。（×）

8.黄酒可以直接饮用，也可以用于烹饪。（√）

9.白兰地只能用葡萄酿造。（×）

10.品酒时可以快速吞咽酒液，以感受其整体风味。（×）

四、简答题

1.简述葡萄酒的三类香气及其来源。

葡萄酒的一类香气来自葡萄本身，如果香、花香、植物香等，是品种特性的体现。二类香气源于发酵过程，包括发酵香和烘烤香等，与酵母和酿造工艺有关。三类香气是葡萄酒在陈酿过程中形成的，像氧化香、坚果香等，受陈酿容器和时间影响。

2.简述浓香型白酒的酿造工艺特点。

浓香型白酒采用泥窖固态发酵，以高粱等为原料，中高温大曲为糖化发酵剂。发酵周期较长，经过多次蒸煮、发酵、取酒。其特点是窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净悠长，发酵泥窖对酒的品质影响很大。

3.简述啤酒花在啤酒酿造中的作用。

啤酒花为啤酒提供苦味，平衡麦芽的甜味，使口感更清爽。赋予啤酒独特的香气，增加风味复杂度。具有防腐作用，延长啤酒的保质期。还能促进蛋白质凝固，有利于啤酒的澄清和稳定性。

4.简述黄酒的营养价值。

黄酒含有丰富的氨基酸，其中有多种人体必需但自身不能合成的氨基酸。含有多种维生素，如维生素B族等。含有矿物质，如钙、镁、铁等。具有一定的药用价值，能促进血液循环、增强免疫力，还有助于消化。

五、讨论题

1.讨论不同类型葡萄酒与食物的搭配原则。

干红葡萄酒单宁较强，适合搭配红肉、奶酪等，单宁可解肉的油腻，肉的蛋白质可柔化单宁。干白葡萄酒口感清爽，适合搭配海鲜、白肉，能提升食物的鲜美。甜型葡萄酒适合搭配甜点，甜与甜相互呼应，增强口感层次。起泡酒可搭配多种食物，开胃且能在不同菜品间过渡。

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