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食品和药品安全教育课件

第一章：食品安全的定义与重要性什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是保障公众健康的基本要求，也是每个人都应该关注的重要议题。当前面临的挑战

食品安全事故震撼案例2017年毒胶囊事件不法商家使用工业明胶制作药用胶囊，重金属铬含量严重超标，导致多人出现中毒症状。此事件揭露了药品生产监管的重大漏洞，引发全国范围内的胶囊药品大检查。2012年伊利奶粉含汞门部分批次婴幼儿奶粉被检测出汞含量超标，引发社会广泛关注和家长恐慌。事件促使国家加强了乳制品行业的质量监管标准，建立更严格的检测体系。央视曝光麦当劳过期食品事件

过期食品=健康隐患

食品污染的三大类型生物性污染由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的污染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌肝炎病毒、诺如病毒等寄生虫卵及幼虫最常导致急性食物中毒化学性污染化学物质超标造成的食品安全问题农药残留超标重金属污染（铅、汞、镉）非法添加剂（苏丹红、三聚氰胺）长期累积危害健康物理性污染异物混入食品造成的安全隐患玻璃碎片、金属屑塑料、纸片等杂物毛发、昆虫残体

农药残留的危害与防范常见农药类型有机磷类和氨基甲酸酯类农药是最常用的杀虫剂。这些化学物质如果残留在食品中，长期摄入可能导致神经系统损伤、肝肾功能异常，甚至增加癌症和胎儿畸形的风险。有效防范措施优先购买有机认证或绿色食品标志的产品用流动清水冲洗蔬果至少30秒可用淡盐水或小苏打水浸泡10-15分钟去皮食用可有效减少表面残留

食品添加剂的合理使用与滥用风险合法添加剂的作用防腐剂延长保质期、着色剂改善外观、增稠剂提升口感。在国家标准范围内使用的食品添加剂是安全的，能有效保障食品品质。非法添加的危害工业漂白剂、苏丹红、三聚氰胺等非法添加物严重危害健康。这些物质可能致癌、致畸，对肝肾造成不可逆损伤。消费者保护

学会看标签识别安全食品01查看生产信息生产日期、保质期、生产厂家及地址02识别认证标志QS/SC标志、有机认证、绿色食品标志03阅读配料表配料按含量从多到少排列，警惕过多添加剂核对营养成分

食品安全法律法规概览法律保障体系《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，严格规范了食品生产、流通、销售的各个环节。法律明确了生产经营者的主体责任、监管部门的职责以及违法行为的处罚措施。安全识别要点QS/SC生产许可标志表示企业获得生产许可，产品符合国家标准生产日期与保质期必须清晰标注，是判断食品新鲜度的关键信息产品执行标准国家标准（GB）或行业标准，确保质量可追溯

消费者的责任与自我保护明智购买养成良好的购物习惯，坚决避免购买三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。选择正规超市和商店，保留购物凭证以便维权。正确储存注意食品储存温度要求，生熟食品分开存放，防止交叉污染。冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻温度在-18℃以下。定期清理冰箱，避免食物过期。安全烹饪剩菜剩饭必须充分加热至中心温度达到75℃以上，才能有效杀灭细菌。隔夜食物不宜超过24小时，发现异味或变质应立即丢弃，避免食物中毒。

第二章：药品安全基础知识药品安全的内涵药品安全涵盖三个核心方面：药品本身的质量安全、合理规范的用药行为，以及对药品不良反应的监测与管理。任何一个环节出现问题，都可能对患者健康造成严重威胁。当前严峻形势2024年药品安全事件频发，虚假药品广告屡禁不止，非法网络售药猖獗。假药、劣药不仅延误治疗，更可能造成不可逆的健康损害，甚至危及生命。

识别虚假药品广告的技巧1警惕夸大宣传虚假广告常利用所谓专家、患者形象进行夸大宣传，声称包治百病、快速见效、无任何副作用等不切实际的承诺。正规药品广告必须标注批准文号。2识破诱导陷阱不轻信免费送药、健康讲座、专家义诊等诱导行为。这些活动往往以低价或免费为诱饵，推销高价无效甚至有害的产品，专门针对老年人群体。3核实广告资质正规药品广告必须经过药监部门审批，标注广告批准文号。可通过国家药监局官网查询药品真伪和广告批准信息，保护自身权益。

非处方药的正确使用方法识别OTC标识选购带有红色或绿色OTC（OverTheCounter）标识的非处方药。红色OTC需在药店由执业药师指导购买，绿色OTC可在普通商店销售。仔细阅读说明书用药前必须完整阅读说明书，了解适应症、用法用量、禁忌症和不良反应。特别注意药物相互作用，避免同时服用多种药物产生危险。检查批号与日期仔细核对药品批准文号（国药准字）及有效期。过期药品药效降低甚至产生毒性，绝不可使用。购买时选择生产日期较近的产品。安全储存药品应存放在儿童无法触及的地方，避免阳光直射和潮湿环境。不同药品分类存放，外用药与内服药严格区分，防止误服。

正确用药安全第一用药安全黄金法则：严格遵医嘱，不自行增减剂量；不与他人共