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年产8000吨花生酸奶的质量安全控制和工厂设计.docxVIP

年产8000吨花生酸奶的质量安全控制和工厂设计.docx

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    年产5000吨DHA酸奶的质量安全控制和工厂设计

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    摘要

    酸奶作为一种传统发酵乳制品，以动物乳或植物蛋白为基础原料，通过微生物发酵工艺制成，含有丰富的营养成分。在健康中国政策推动下，消费市场对功能性食品的需求持续增长，植物基酸奶因其环境友好性、适合乳糖不耐人群以及营养价值高等特点，逐渐成为食品行业重点发展的产品类别。在众多植物原料中，花生蛋白展现出优异的凝胶形成能力与风味物质生成潜力，然而要实现规模化生产仍需突破若干技术瓶颈。

    本研究围绕花生酸奶产业化生产展开工厂设计，重点包含以下方面：结合产品加工特性开发科学的生产工艺流程，构建HACCP质

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