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研究报告

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2026-2031中国商场餐饮市场发展趋势调研-上书房信息咨询

一、市场概述

1.市场规模与增长趋势

(1)根据我国国家统计局数据显示，2021年我国商场餐饮市场规模达到2.6万亿元，同比增长8.2%。预计到2026年，市场规模将突破3.5万亿元，年复合增长率达到7.5%。其中，快餐、正餐、小吃等细分市场表现尤为突出，其中快餐市场以每年10%的速度增长，正餐市场则以每年6%的速度增长。以某大型商场为例，其餐饮区域在2021年同比增长了15%，其中中式快餐品牌增长最为显著，同比增长达20%。

(2)在消费升级的大背景下，消费者对餐饮品质、服务、环境等方面的要求不断提高，推动餐饮市场向高端化、个性化方向发展。根据上书房信息咨询的调研，消费者在餐饮消费中，对菜品口味、食材新鲜度、服务态度等方面的满意度逐年提升。以某知名连锁餐厅为例，其在2021年推出的健康轻食系列，销售额同比增长了30%，成为该品牌新的增长点。

(3)随着我国城镇化进程的加快，居民消费水平不断提高，餐饮市场消费需求持续增长。据预测，到2031年，我国城镇居民人均餐饮消费将达到1.5万元，农村居民人均餐饮消费将达到1.2万元。此外，随着“一带一路”等国家战略的推进，国际餐饮品牌纷纷进入中国市场，进一步丰富了我国餐饮市场的产品种类。例如，某国际咖啡连锁品牌在2021年进入中国市场，短短一年时间，便在全国开设了超过500家门店，成为我国餐饮市场的一股新势力。

2.市场结构分析

(1)中国商场餐饮市场结构呈现出多元化的特点，其中快餐、正餐、小吃和饮品店是市场的主要组成部分。根据上书房信息咨询的调研，快餐市场占据整体市场的40%，正餐市场占比为30%，小吃和饮品店分别占20%和10%。在快餐市场，中式快餐以35%的市场份额领先，西式快餐和快餐连锁品牌分别占15%和20%。以某大型购物中心为例，其餐饮区域中，中式快餐品牌如肯德基、麦当劳等占据了50%的面积，而正餐品牌如海底捞、绿茶等占据了30%。

(2)从地区分布来看，一线城市的商场餐饮市场结构以正餐和快餐为主，占比分别为45%和40%。二线城市则以快餐和小吃为主导，占比分别为35%和30%。三线及以下城市则更倾向于小吃和饮品店，占比分别为35%和25%。以某二线城市购物中心为例，其餐饮区域中，小吃品牌如串串香、烧烤等占据了40%的面积，饮品店如星巴克、喜茶等占据了20%。

(3)在不同消费群体中，商场餐饮市场结构也呈现出差异。年轻消费者更倾向于快餐和小吃，占比分别为35%和25%。中年消费者则更偏好正餐，占比为40%。老年消费者则对健康餐饮和养生菜品有较高的需求，占比为30%。以某大型购物中心为例，其餐饮区域中，针对年轻消费者的网红餐厅如火锅、烧烤等占据了30%的面积，而针对中年消费者的中式正餐如粤菜、川菜等占据了35%。此外，随着健康意识的提升，提供健康餐食的餐厅也在不断增加，如某健康餐饮品牌在购物中心开设的门店，其销售额在2021年同比增长了25%。

3.市场竞争格局

(1)中国商场餐饮市场竞争格局呈现高度分散的状态，众多品牌和连锁企业共同参与竞争。根据上书房信息咨询的调研，市场上活跃的品牌超过5000家，其中，拥有超过100家门店的连锁品牌约有50家。以某知名快餐品牌为例，其在全国范围内拥有超过5000家门店，市场份额达到15%，位居行业首位。同时，新兴品牌不断涌现，如某本土咖啡连锁品牌，自2019年成立以来，已在全国开设超过300家门店，年增长率达到30%。

(2)市场竞争主要集中在城市核心区域，尤其是商业中心、购物中心和大型综合体。一线城市的竞争尤为激烈，众多品牌争相进驻，导致同质化竞争严重。例如，在北京市某购物中心内，餐饮品牌超过100家，其中，快餐、正餐、小吃和饮品店竞争尤为激烈。此外，二线城市也成为品牌拓展的新战场，众多新兴品牌和连锁企业纷纷进军二线城市，以获取更大的市场份额。

(3)在市场竞争策略方面，品牌之间呈现出差异化竞争的特点。部分品牌以产品创新为核心竞争力，如某火锅品牌推出个性化锅底，满足了消费者对独特口味的追求；另一些品牌则通过服务升级和品牌塑造来提升竞争力，如某咖啡连锁品牌通过打造舒适的消费环境和优质服务，赢得了消费者的青睐。此外，线上营销和线下活动也成为品牌争夺市场份额的重要手段。例如，某饮品店品牌通过开展线上线下互动活动，吸引了大量年轻消费者，提升了品牌知名度和销售额。在激烈的竞争中，品牌间的合作和联盟也逐渐增多，以实现资源共享和优势互补。

二、消费者行为分析

1.消费者偏好变化

(1)近年来，消费者对健康、营养的关注度显著提升。据上书房信息咨询调研，超过70%的消费者在餐饮选择时考虑健康因素。以某知名健康餐饮品牌为例