2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1207）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是全球种植最广泛的？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，因其风味复杂（酸质明亮、香气丰富）而广泛种植；罗布斯塔咖啡因含量高（约2%-4%），主要用于拼配或速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨种植量极少，故正确答案为A。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量约18-20g，萃取液量30-40ml）。时间过短（如15-20秒）会导致萃取不足（酸感过重），过长（如35秒以上）会过度萃取（苦感明显），因此正确答案为C。

手冲咖啡常用的水温范围是？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.85-95℃

D.95-100℃

答案：C

解析：手冲咖啡的最佳水温通常为85-95℃（具体因豆种和烘焙度调整）。水温过低（如70℃）会导致萃取不足，过高（如95℃以上）可能破坏酸质并产生焦味，故正确答案为C。

牛奶打发时，理想的温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-65℃

D.70-80℃

答案：C

解析：牛奶打发的最佳温度为60-65℃。低于60℃时，乳糖未充分转化（甜感不足）；超过65℃会导致蛋白质变性（奶泡粗糙且有焦味），因此正确答案为C。

以下哪种烘焙度的咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.极深烘焙（油亮表面）

B.深烘焙（明显油脂）

C.中浅烘焙（无油脂）

D.超浅烘焙（接近生豆色）

答案：C

解析：手冲咖啡需突出咖啡豆的风味层次（如水果、花香），中浅烘焙（一爆结束至二爆初期）能保留更多酸质和香气；深烘焙会掩盖风味（焦苦为主），超浅烘焙则可能酸涩尖锐，故正确答案为C。

法压壶（FrenchPress）萃取咖啡的关键参数是？

A.高压短时间

B.常压长时间（3-4分钟）

C.低压多次注水

D.真空虹吸

答案：B

解析：法压壶通过浸泡萃取（粉水比约1:15，水温90℃左右），需静置3-4分钟使咖啡充分释放风味，与意式的高压短时间或手冲的分段注水不同，故正确答案为B。

卡布奇诺（Cappuccino）的标准奶泡与浓缩比例是？

A.1:1:1（浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:3:0（浓缩:牛奶:无奶泡）

D.1:0:3（浓缩:无牛奶:大量奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例为1份浓缩（30ml）、1份热牛奶（60ml）、1份绵密奶泡（60ml），总容量约150ml，强调奶泡与咖啡的平衡，故正确答案为A。

咖啡豆的“瑕疵豆”不包括以下哪类？

A.虫蛀豆

B.未熟豆（绿色）

C.全红果豆

D.酸腐豆（发酵过度）

答案：C

解析：瑕疵豆指影响风味的缺陷豆，包括虫蛀、未熟（绿色）、酸腐（发酵过度）等；全红果豆是成熟度正常的咖啡豆（红色为咖啡樱桃成熟色），故正确答案为C。

意式咖啡机的“冲煮头”主要功能是？

A.加热牛奶

B.研磨咖啡豆

C.分配热水并萃取咖啡粉

D.控制蒸汽压力

答案：C

解析：冲煮头（GroupHead）是意式咖啡机的核心部件，负责将90-95℃、9bar压力的热水均匀通过咖啡粉饼，完成萃取；加热牛奶由蒸汽棒完成，研磨由磨豆机完成，故正确答案为C。

品鉴咖啡时，“Body”指的是？

A.酸质强度

B.风味复杂度

C.口感的厚重感（如丝绸/水）

D.余韵的持久度

答案：C

解析：“Body”（醇厚度）描述咖啡在口腔中的触感，如轻盈（水感）、中等（果汁感）、厚重（奶油感）；酸质为“Acidity”，风味为“Flavor”，余韵为“Aftertaste”，故正确答案为C。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于咖啡豆“处理法”的有？（至少2个正确选项）

A.日晒法（Natural）

B.水洗法（Washed）

C.蜜处理法（Honey）

D.冷萃法（ColdBrew）

答案：ABC

解析：处理法指咖啡樱桃采摘后去除果皮果肉的方式，包括日晒（自然干燥）、水洗（发酵后水洗）、蜜处理（保留部分果肉干燥）；冷萃法是咖啡萃取方式（非处理法），故正确答案为ABC。

影响意式浓缩萃取的关键参数包括？

A.粉水比（粉量:萃取液量）

B.研磨度（颗粒粗细）

C.布粉压实（粉饼均匀度）

D.咖啡豆包装日期（与萃取无关）

答案：ABC

解析：粉水比（如1:2）、研磨度（过粗/过细影响流速）、布粉压实（