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2025年食品安全试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40小时的食品安全培训。

A.半年B.1年C.2年D.3年

2.以下哪类食品不属于《预包装食品营养标签通则》（GB280502011）强制要求标注营养成分表的范围？

A.包装饮用水B.婴幼儿配方奶粉C.速冻水饺D.酱油

3.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准B.工业级标准C.生活用标准D.医用标准

4.根据《食品召回管理办法》，对可能引发健康危害的食品，食品生产者应当在（）小时内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告。

A.24B.48C.72D.96

5.下列哪种行为违反了《食品安全法》关于食品添加剂使用的规定？

A.在腌菜中添加山梨酸钾（按GB2760规定的最大使用量）

B.在鲜榨果汁中添加柠檬黄（未在GB2760允许的食品类别中）

C.在面包中添加丙酸钙（作为防腐剂，符合使用范围）

D.在乳制品中添加食用香精（符合GB2760规定的用量）

6.冷链运输的冷冻生鲜产品（如冷冻牛肉）在运输过程中，车厢内温度应保持在（）以下。

A.5℃B.10℃C.18℃D.25℃

7.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

8.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工生、熟食品的工具及容器应（）使用。

A.交叉B.分开C.混合D.交替

9.以下关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接销售时无需标注

C.转基因成分含量低于0.9%的食品可免于标注

D.转基因食品标识只需在包装背面用小字体标注

10.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.食品中该添加剂的实际检测值上限

B.生产过程中允许添加的最高剂量

C.消费者每日摄入的安全上限

D.食品原料中天然含有的该物质上限

11.根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB，鲜食葡萄中克百威的残留限量为0.02mg/kg。某批次葡萄检测结果为0.03mg/kg，该产品（）。

A.符合标准B.不符合标准C.需复检D.由企业自行判定

12.食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下

13.以下哪种情形不属于食品安全事故？

A.某学校集体用餐后30人出现腹泻、呕吐症状

B.某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标

C.某超市销售的苹果表面有农药清洗残留（未超标）

D.某餐馆使用工业盐（亚硝酸钠）腌制肉类导致2人中毒

14.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚B.行政强制C.刑事定罪D.纠纷调解

15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从（）到（）的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。

A.原料进厂；产品出厂B.种植养殖；终端销售

C.包装设计；物流运输D.研发配方；市场推广

16.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。

A.食品生产者B.食品经营者C.监管部门D.物流企业

17.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的，属于（）的食品。

A.标签不符合规定B.感官性状异常C.腐败变质D.不符合食品安全标准

18.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收B.包装设计C.杀菌工艺D.成品检验

19.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）