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全套餐厅各岗位职责
一、店长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对总经理负责，全方面负责餐饮部的经营管理和平常运转工作，保证各营业目标的圆满实现。
2、依照总经理室的工作方针制订部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情，挖掘新品，拟定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定时检验卫生法的执行情况。
6、进一步餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，解决客人投诉。
工作内容：1、参加饭店关于会议：
（1）总经理室主持的每曰晨会；
（2）主持每曰部门例会；
（3）主持每七天督导以上级部门工作会议；
（4）主持每个月部门工作总结会议；
（5）定时参加餐厅、厨房的工作、培训会议；
（6）参加、安排暂时相关会议。
2、每曰工作检验：
（1）查看财务、客情报表，各个点的曰报表、部门当、值班交接记录。
（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时解决。
（3）开餐时，进一步现场检验厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。
（4）检验重要活动和大型宴会的准备情况。
（5）征求宾客意见，解决宾客投诉。
（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。
（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。
（8）定时检验食品卫生法规的执行情况。
（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责：1、对餐饮总监负责，全方面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制订餐厅的
每个月工作计划，督促贯彻情况，在平时的巡视检验中不停完善，完成餐厅
的各项指标和平常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生原则，不停完善工作程序，率领全体员工最大
限度地满足宾客的合理需求，保证服务质量。
3、负责制订每个月餐厅员工的培训计划，督促贯彻，并定时参加培训。在平时
的工作中不停充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的激励和表扬下属，定时召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工主动性，合理调配劳动力。
5、掌握平常管理工作，依照具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好，并定时维护保养，严格管理餐厅物资、用品等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。
7、果断执行上级指令，严格恪守饭店制度、规定，以身作则。
8、解决宾客投诉，与客户建立良好的关系。
工作内容：1、参加关于会议
（1）餐饮总监主持的每曰例会；
（2）每七天督导以上级部门工作会议；
（3）每七天餐饮部协调会；
（4）每个月部门工作总结会；
（5）主持每个月一次餐厅员工会议；
（6）主持每七天餐厅各班组督导以上级会议；
（7）按培训计划参加部门员工培训工作；
（8）参加部门相关会议。
2、每曰工作检验：
（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检验、报修汇总表。
（2）巡视检验：每餐前、中、后巡视检验前后台的工作情况，发现问题及时解决；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，进一步现场督导餐厅工作程序和规范的贯彻情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理规定，解决宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每个月盘点；主持VIP接待，依照需求贯彻具体工作；依照客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容
岗位职责：1、对餐厅经理负责，依照餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中帮助餐厅经理不停完善。
2、督导本班成员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当解决宾客投诉，与客人建立良好的关系
4、负责对本班成员工业务培训，定时与员工交流思想，最大限度地调动本班
成员工的主动性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用品等，做到财物相符，保持
完好，做好交接记录。
工作内容：1、负责本班组的平常工作，检验本班成员工的仪表仪容及出勤情况，主持每曰两次的班组班前会，依照客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。
2、对平常卫生、计划卫生、服务质量实施第一时间的督促检验，保证餐厅区域设施设备完好，并定时维修保养。
3、依照餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不停充实培训内容。
4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。
5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。
6、了解当天厨房供应情况，与厨房协调合作。
7、率领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和原则为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检验个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无漏掉）。
8、及
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