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2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品营养评价中，哪项指标通常用于评价蛋白质的质量？()

A.能量密度

B.氨基酸评分

C.脂肪含量

D.纤维含量

2.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？()

A.全麦面包

B.白面包

C.红薯

D.酸奶

3.在评价食物的营养价值时，以下哪个不是常用的营养素指标？()

A.能量

B.蛋白质

C.纤维

D.胆固醇

4.膳食中钙的吸收率受哪些因素影响？()

A.食物中钙的含量

B.维生素D的水平

C.食物中草酸的摄入

D.以上都是

5.哪种食物富含维生素A的前体——β-胡萝卜素？()

A.芥蓝

B.鸡蛋

C.花生油

D.猪肝

6.以下哪种矿物质对于维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.镁

7.膳食纤维对肠道健康的影响主要表现在哪些方面？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇水平

C.提高血糖生成指数

D.以上都不是

8.在食品营养评价中，什么是“营养密度”？()

A.食物中能量与营养素含量的比值

B.食物中营养素与能量的比值

C.食物中能量与脂肪含量的比值

D.食物中蛋白质与能量的比值

9.哪些食物富含维生素K？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

10.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.核桃

C.橄榄油

D.花生油

二、多选题(共5题)

11.在食品营养评价中，评价食物蛋白质质量常用的指标包括哪些？()

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.蛋白质消化率

D.蛋白质生物价

12.膳食中哪些因素会影响钙的吸收？()

A.维生素D的水平

B.食物中草酸的摄入

C.食物中磷酸盐的摄入

D.食物的pH值

13.以下哪些食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()

A.红薯

B.白面包

C.全麦面包

D.酸奶

14.膳食纤维对健康有哪些益处？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇水平，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.提高血糖生成指数，不利于血糖控制

15.以下哪些食物富含维生素A的前体——β-胡萝卜素？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥蓝

D.猪肝

三、填空题(共5题)

16.食品营养评价中，用于衡量食物蛋白质所含必需氨基酸与人体需要氨基酸比例的指标是______。

17.膳食中钙的吸收受多种因素影响，其中______是钙吸收的重要促进因子。

18.血糖生成指数（GI）是反映食物引起血糖反应的指标，GI值越低，表示食物对血糖的影响______。

19.膳食纤维按其溶解性可分为______和______两大类。

20.维生素A的前体β-胡萝卜素主要存在于______和______等食物中。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的生物价（BV）是指蛋白质被机体利用的百分比。()

A.正确B.错误

22.所有富含脂肪的食物都会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维只能溶解于水。()

A.正确B.错误

24.食物的血糖生成指数（GI）越高，其引起的血糖反应越快。()

A.正确B.错误

25.维生素D的主要来源是动物性食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养评价的主要目的和内容。

27.为什么蛋白质的生物价（BV）是一个重要的营养评价指标？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）以及它对健康的影响。

29.膳食纤维在人体中有什么作用？

30.如何正确理解和运用食品营养标签信息？

2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】氨基酸评分（AAS）是评价蛋白质质量的重要指标，它反映了食物蛋白质中必需氨基酸的供应情况。

2.【答案】C

【解析】红薯的血糖生成指数最低，因为它含有较多的纤维和抗性淀粉，能够减缓消化吸收速度。

3.【答案】D

【解析】胆固醇通常不是评价食物营养价值的主要指标，而是作为人体健康关注的对象。

4.【答案】D

【解析】膳食中钙的吸收率受多种因素影响，包括食物中