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商周饮食文化研究综述

摘要：商周饮食文化是中华饮食文化发展的奠基阶段，其研究意义不言而喻。

通过对20世纪以来前辈时贤的学术成果进行专题式回顾以及归纳总结，可知前人

在商周饮食文化研究方面所做的工作主要涵括两大方面：一是对零散的商周饮食资

料进行搜录与整理；二是对商周饮食文化展开了综合性、专题性以及区域性的研究。

诚然，前人在商周饮食文化研究方面已经取得了丰的成果，但依然存在一些问题,

如“碎片化“问题，缺乏“长时段的眼光与“总体史的关怀等。为解决这些问

题就需要结合多材料，兼采多学科方法，全面、系统、深入地研究商周饮食文化。

关键词：商周；饮食文化；饮食技术；饮食功能；考古材料

中图分类号：K224文献标识码：A文章编号：2096-5982(2024)12-0065-

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商周饮食文化是中华传统饮食文化的发朝期，研究商周饮食文化关涉中华文明

的演进、中国早期国家的形成与发展等一系列重要课题，其研究意义不言而喻。在

甲骨文未被发现以及中国近代考古学未兴起以前，学界对于商周饮食文化的认识主

要源于先秦古籍的零散记载，且这些古籍所反映的饮食文化主要关涉周代，而周以

前的饮食文化面貌则只能依据零星文字记载，以窥残影。甲骨文的发现以及商周考

古工作的开展，为进一步研究商周饮食文化尤其是西周以前的中国饮食文化提供了

契机。21世纪以来，综合运用多材料、多学科方法来研究商周饮食文化，渐趋成

势。纵观前人的研究不难发现，学术界在商周饮食文化研究方面所做的工作集中涵

括以下几个方面：一是对商周饮食文献及考古材料的搜录与整理；二是对商周饮食

文化展开综合性研究；三是对商周饮食文化进行专题性研究；四是从区域角度研究

商周饮食文化。本文即从上述几个方面对20世纪以来(尤其20世纪80年代以来)

学术界在商周饮食文化研究方面所取得的学术成果予以梳理，总结前人的研究进展

及其存在的问题，以便为今后深入开展商周饮食文化研究提供一些建设性的思路。

一、商周饮食文献及考古材料的搜录与整理

先秦文献中虽然有不少与饮食文化相关的记载，但这些饮食资料仅零散见于先

秦各类经、史、子、集文献或出土文献当中，未有一部专门的饮食著作。（1）另

外，受文献不足的限制，先秦史研究曾一度陷入“巧妇难为无米之炊〃的困境。甲

骨文的发现虽然大大弥补了这一缺憾，但与后世浩如烟海的文献资料相比，只可谓

沧海一粟。是以先秦史的研究对考古出土材料的依赖要远远高于后段历史的研究，

商周饮食文化研究亦如是。故而研究商周饮食文化，离不开对文献及考古材料的搜

罗与整理。

（一）商周饮食文献材料的搜集与整理

搜集与整理商周饮食文献史料是从事商周饮食史研究的基础工作，不少学人曾

在此方面作出贡献。如陶文台等曾选取先秦经、史、子、集文献中的部分饮食资料

加以注释，并附有译文，所著内容虽说简略，但对后来人研究先秦饮食文化仍具有

一定的参考价值。（2）姚伟钧等学者将中国历代饮食典籍资料的著录概况整理成

书，为研究中国饮食文化提供了资料检索之便，其中的第一章便是“先秦时期的饮

食典籍”，介绍了甲骨文、金文以及先秦各类经、史、子、集文献中所包含的饮食

资料。（3）

从已有成果来看，商周饮食文献材料的搜集整理工作主要体现在以下四个方面:

一是对部分商周典籍当中出现的饮食名物进行了汇编与考释；二是对商周文献中所

含饮食资料进行了提要性或系统性的介绍；三是对商周出土文献中所含饮食资料进

行了考释与研究；四是对部分商周典籍文献中所含饮食资料进行了译注。

（二）商周饮食考古材料的刊布

目前考古所见商周饮食类遗存主要分为三类：即饮食器具、可食用动植物遗存

以及饮食器物内的残留物。其中最为大宗的当属各类材质的饮食器，尤以陶质饮食

器为最，其次是铜质饮食器，此外还有一定数量的漆木质饮食器、玉质饮食器等。

这些饮食器主要出土于商周各类墓葬、遗址以及窖藏当中，相关资料通常载于各类

发掘报告、简报以及图录当中，可谓繁多，兹不一一介绍。

动物与植物是人类吃食的两大来源，考古所见动物遗存主要为动物的骨骼遗存,

植物遗存大体上可分为两大类：一类是大遗存，如植物种子、果核、果壳等；另一

类是微遗存，如植硅体、泡粉和淀粉粒等。这些遗存的研究成果主要附录于考古发

掘报告的后面或发表在专业的期刊上。袁靖全面汇总了2018年之前发