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全国公共营养师实操技能（营养咨询）专项卷及答案

一、填空题

1.营养咨询的第一步是收集______。

2.膳食调查的常用方法有______、记账法、化学分析法等。

3.人体能量消耗主要用于基础代谢、______和食物热效应。

4.蛋白质的基本组成单位是______。

5.维生素分为______和水溶性维生素两大类。

6.膳食纤维可分为______和可溶性膳食纤维。

7.营养咨询中常用的营养评价指标有______、体质指数等。

8.儿童生长发育的评价指标包括身高、体重、______等。

9.老年人的营养需求特点包括对______的需求增加。

10.孕期妇女的营养需求重点是补充______和铁等营养素。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

2.膳食中脂肪的适宜供能比是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

3.缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

5.体质指数的计算公式是（）

A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）2/体重（kg）

6.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）

A.钙B.铁C.锌D.以上都是

7.老年人每天钙的摄入量应达到（）

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

8.孕期妇女叶酸的补充量应达到（）

A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d

9.营养咨询中，询问饮食情况不包括（）

A.食物种类B.烹饪方式C.睡眠情况D.进餐次数

10.以下哪种食物是低GI食物？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

三、多项选择题

1.以下属于常量元素的有（）

A.钙B.铁C.锌D.钠E.钾

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进钙吸收E.增强免疫力

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.土豆E.胡萝卜

4.膳食纤维的来源包括（）

A.全谷类食物B.蔬菜C.水果D.豆类E.肉类

5.营养咨询中常用的体格检查项目有（）

A.身高B.体重C.腰围D.皮褶厚度E.血压

6.儿童常见的营养缺乏病有（）

A.缺铁性贫血B.佝偻病C.锌缺乏症D.维生素A缺乏症E.肥胖症

7.老年人合理膳食的原则包括（）

A.食物多样化B.多吃蔬菜和水果C.控制脂肪摄入D.适量摄入蛋白质E.保证充足水分

8.孕期妇女的膳食指南包括（）

A.补充叶酸B.常吃含铁丰富的食物C.适量增加奶类摄入D.适量身体活动E.禁烟酒

9.营养咨询的沟通技巧包括（）

A.倾听B.提问C.解释D.反馈E.鼓励

10.以下哪些属于营养支持的方式？（）

A.肠内营养B.肠外营养C.口服营养补充D.静脉输液E.鼻饲

四、判断题

1.营养咨询只需要关注饮食摄入，不需要考虑其他因素。（）

2.膳食纤维摄入越多越好。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体代谢起着重要作用。（）

4.体质指数正常范围是18.5-23.9。（）

5.儿童生长发育的速度是匀速的。（）

6.老年人不需要摄入蛋白质。（）

7.孕期妇女可以随意增加体重。（）

8.营养咨询中不需要了解家族病史。（）

9.食物的GI值越高，对血糖的影响越小。（）

10.营养支持的目的是维持和改善患者营养状况。（）

五、简答题

1.简述营养咨询的基本步骤。

收集资料，包括饮食、健康状况等；进行营养评价；制定营养干预方案；跟踪随访并调整方案。

2.如何指导糖尿病患者进行饮食控制？

控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪；定时定量进餐；选择低GI食物；增加膳食纤维摄入；控制盐和油的摄入。

3.简述老年人的营养需求特点。

能量需求降低；蛋白质质量要求高；对钙、维生素D等营养素需求增加