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食品加工安全自查清单模板

使用说明

本清单旨在帮助企业系统性地开展食品安全自查工作。建议指定专人负责，定期（如每日开工前、收工后，或每周/每月固定时间）对照执行。对发现的问题，应立即记录、分析原因、制定整改措施并跟踪验证，确保所有安全隐患得到有效控制。

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食品加工安全自查清单

自查日期：______________

自查部门/区域：______________

自查人：______________

陪同人（如适用）：______________

一、人员管理与卫生

序号

检查项目

检查结果(是/否/情况描述)

备注/改进措施

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1.1

员工持有效健康证明上岗，无传染性疾病患者

1.2

员工上岗前进行晨检（如体温、手部创伤、有无感冒症状）

1.3

员工穿戴清洁的工作衣帽、发网、口罩，不佩戴外露饰物

1.4

员工手部清洗消毒符合规定，操作前、操作中按要求洗手

1.5

员工不在生产区域饮食、吸烟、嚼口香糖或从事与工作无关活动

1.6

新进员工及在岗员工定期接受食品安全知识培训

1.7

患有有碍食品安全病症的员工及时调离岗位

二、原料采购与验收

序号

检查项目

检查结果(是/否/情况描述)

备注/改进措施

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2.1

原料供应商具备合法资质（营业执照、生产许可证等）

2.2

原料索证索票齐全（检验检疫证明、出厂检验报告等）

2.3

原料验收严格，核对品名、规格、生产日期/批号、保质期

2.4

原料感官性状正常，无腐败变质、异味、异物等

2.5

冷藏/冷冻原料温度符合要求，无解冻后再冷冻现象

2.6

验收不合格原料按规定程序处理，不与合格原料混放

2.7

原料按先进先出原则（FIFO）进行存储和使用

三、生产加工过程控制

序号

检查项目

检查结果(是/否/情况描述)

备注/改进措施

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3.1

生产场所布局合理，生熟区域、不同清洁度区域有效分隔

3.2

生产设备、工器具、容器按规定标识，专物专用，防止交叉污染

3.3

加工过程严格执行工艺规程，关键控制点（如温度、时间）符合要求并有记录

3.4

半成品、成品在规定时间内加工、存放，防止微生物滋生

3.5

食品添加剂专人管理、专柜存放、专册登记，使用符合GB2760规定

3.6

生产过程中有效防止异物混入（如金属、玻璃、毛发、塑料等）

3.7

不合格品有明确标识、隔离存放，并按规定程序处理

3.8

生产结束后，及时清理生产现场，工器具、设备清洁到位

四、成品储存与运输

序号

检查项目

检查结果(是/否/情况描述)

备注/改进措施

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4.1

成品仓库清洁、干燥、通风，温湿度符合产品要求

4.2

成品按品种、批次、生产日期分类存放，有明确标识

4.3

成品与墙壁、地面、屋顶保持适当距离，离墙离地存放

4.4

定期检查库存成品，及时清理过期、变质产品

4.5

运输车辆/工具清洁卫生，温度控制符合产品要求（如需）

4.6

成品在保质期内销售，无篡改生产日期、保质期行为

五、清洁消毒

序号

检查项目

检查结果(是/否/情况描述)

备注/改进措施

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5.1

制定并执行清洁消毒计划和SOP（标准操作规程）

5.2

清洁消毒用品符合食品安全要求，在有效期内使用

5.3

生产设备、工器具、容器、操作台等清洁消毒彻底，并有记录

5.4

清洁工具（抹布、拖把等）分区域使用，并有标识

5.5

洗手消毒设施完好，消毒用品（如酒精、洗手液）充足有效

5.6

卫生间清洁卫生，通风良好，无异味

5.7

清洁消毒效果定期验证（如AT