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2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案98

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料最适合做小笼包？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.禽肉馅

2.在制作月饼时，以下哪种馅料不适合用于广式月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.红豆馅

3.以下哪种工具不是中式面点制作中常用的工具？()

A.铁勺

B.饺子剪

C.面团揉捻板

D.砂轮磨

4.制作糯米鸡时，以下哪种调味料不是必须的？()

A.花生油

B.胡椒粉

C.酱油

D.白糖

5.在制作油条时，以下哪种材料不是发面油条必须的？()

A.面粉

B.发酵粉

C.清水

D.猪油

6.以下哪种食材最适合做素菜包的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.蘑菇馅

D.鱼肉馅

7.在制作包子时，以下哪种操作不是影响包子皮口感的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.包子的包法

C.包子的形状

D.面团的揉制方法

8.以下哪种调味料不适合用于制作甜水面？()

A.白糖

B.红糖

C.糖浆

D.醋

9.在制作春卷时，以下哪种材料不是春卷皮的主要原料？()

A.面粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.米粉

10.以下哪种食材最适合做煎饺的馅料？()

A.虾仁馅

B.鸡肉馅

C.腊肉馅

D.豌豆馅

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作包子时，以下哪些步骤是正确的？（多选）()

A.面团揉制均匀

B.馅料调味适宜

C.包子形状规整

D.烘烤温度过高

E.包子熟透后立即冷却

12.以下哪些是中式面点师在制作月饼时需要考虑的因素？（多选）()

A.月饼皮的制作

B.月饼馅料的搭配

C.月饼的烘烤时间

D.月饼的包装设计

E.月饼的储存条件

13.在制作糯米鸡时，以下哪些材料是必须的？（多选）()

A.糯米

B.鸡肉

C.葱花

D.花生油

E.酱油

14.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？（多选）()

A.铁勺

B.饺子剪

C.面团揉捻板

D.砂轮磨

E.面团刮刀

15.以下哪些是中式面点制作中常见的调味料？（多选）()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作包子时，通常需要将面团揉至表面光滑，内部结构紧密，这样的面团称为______。

17.在制作月饼时，常用的月饼皮有______和______两种，它们分别适用于广式和苏式月饼。

18.制作糯米鸡时，糯米需要提前______，以使糯米充分吸收水分，口感更加软糯。

19.中式面点师在制作油条时，通常会使用______作为膨松剂，以使油条蓬松酥脆。

20.在制作春卷时，春卷皮通常是由______和______混合制成，以增加春卷皮的韧性和口感。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都可以直接与月饼皮混合。()

A.正确B.错误

23.糯米鸡在蒸制过程中，必须使用高压锅才能保证熟透。()

A.正确B.错误

24.在制作油条时，加入的盐可以增加油条的口感和风味。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，所有面粉都需要经过充分发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否已经发酵得当？

27.问：制作月饼时，广式月饼和苏式月饼的主要区别是什么？

28.问：在制作糯米鸡时，为什么需要将糯米提前浸泡？

29.问：制作油条时，为什么需要在面团中加入发酵粉？

30.问：中式面点师在制作过程中，如何保持工作环境的卫生？

2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案98

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪肉馅具有鲜美的口感，适合做小笼包的馅料。

2.【答案】D

【解析】红豆馅通常用于苏式月饼，广式月饼更多使用莲蓉、五仁等馅料。

3.【答案】D

【解析】砂轮磨不是中式面点制作中常用的工具，主要用于磨粉等。

4.【答案】B

【解析】糯米鸡