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厨师比赛理论试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.烹饪中使用料酒的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.去腥增香C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】料酒在烹饪中主要作用是去腥增香。
2.下列哪种食材属于冷硬性食材？（）（1分）
A.鸡蛋B.鱼肉C.猪肉D.海带
【答案】C
【解析】猪肉属于冷硬性食材，需要充分解冻。
3.烹饪中常用的勾芡剂是（）（1分）
A.面粉B.淀粉C.糖粉D.盐
【答案】B
【解析】淀粉是常用的勾芡剂。
4.烹饪中使用盐的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.去腥增香C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】盐在烹饪中主要作用是去腥增香。
5.烹饪中使用酱油的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加咸味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】酱油在烹饪中主要作用是增加咸味。
6.烹饪中使用醋的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加酸度C.提升咸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】醋在烹饪中主要作用是增加酸度。
7.烹饪中使用糖的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加咸味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】A
【解析】糖在烹饪中主要作用是增加甜味。
8.烹饪中使用辣椒的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加辣味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】辣椒在烹饪中主要作用是增加辣味。
9.烹饪中使用花椒的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加麻味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】花椒在烹饪中主要作用是增加麻味。
10.烹饪中使用姜的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.去腥增香C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】姜在烹饪中主要作用是去腥增香。
11.烹饪中使用蒜的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加香味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】蒜在烹饪中主要作用是增加香味。
12.烹饪中使用葱的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加香味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】葱在烹饪中主要作用是增加香味。
13.烹饪中使用香菜的主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加香味C.提升酸度D.增加颜色
【答案】B
【解析】香菜在烹饪中主要作用是增加香味。
14.烹饪中使用料酒和酱油的混合液主要目的是（）（1分）
A.增加甜味B.增加咸味C.增加鲜味D.增加颜色
【答案】C
【解析】料酒和酱油的混合液在烹饪中主要作用是增加鲜味。
15.烹饪中使用淀粉勾芡后，汤汁会（）（1分）
A.变稀B.变稠C.变酸D.变甜
【答案】B
【解析】淀粉勾芡后，汤汁会变稠。
16.烹饪中使用醋提鲜的主要方法是（）（1分）
A.直接加入B.煮沸后加入C.冷却后加入D.拌入
【答案】A
【解析】烹饪中使用醋提鲜的主要方法是直接加入。
17.烹饪中使用糖提鲜的主要方法是（）（1分）
A.直接加入B.煮沸后加入C.冷却后加入D.拌入
【答案】A
【解析】烹饪中使用糖提鲜的主要方法是直接加入。
18.烹饪中使用姜去腥的主要方法是（）（1分）
A.直接加入B.煮沸后加入C.冷却后加入D.拌入
【答案】A
【解析】烹饪中使用姜去腥的主要方法是直接加入。
19.烹饪中使用蒜增香的主要方法是（）（1分）
A.直接加入B.煮沸后加入C.冷却后加入D.拌入
【答案】A
【解析】烹饪中使用蒜增香的主要方法是直接加入。
20.烹饪中使用葱增香的主要方法是（）（1分）
A.直接加入B.煮沸后加入C.冷却后加入D.拌入
【答案】A
【解析】烹饪中使用葱增香的主要方法是直接加入。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.烹饪中常用的调味料有哪些？（）（4分）
A.盐B.酱油C.醋D.糖E.姜蒜
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中常用的调味料包括盐、酱油、醋、糖、姜蒜等。
2.烹饪中常用的食材有哪些？（）（4分）
A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.豆制品E.粮食
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中常用的食材包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、粮食等。
3.烹饪中常用的烹饪方法有哪些？（）（4分）
A.煮B.炒C.炖D.烤E.炸
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、炖、烤、炸等。
4.烹饪中常用的厨房工具有哪些？（）（4分）
A.锅B.炒勺C.刀D.筷子E.烤箱
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中常用的厨房工具包括锅、炒勺、刀、筷子、烤箱等。
5.烹饪中常用的保鲜方法有哪些？（）（4分）
A.冷藏B.冷冻C.盐渍D.熟制E.油封
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中常用的保鲜方法包括冷藏、冷冻、盐渍、熟制、油封等。
三、填空题（每题4分，共20分）
1.烹饪中常用的去腥方法有______、______和__
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