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2025年食品安全基础知识题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产者名称和地址

2.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是？()

A.定期消毒

B.使用一次性手套

C.分区管理

D.以上都是

3.食品中常见的非法添加物是？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.维生素

4.食品安全事故发生后，生产经营者应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

5.食品中微生物污染的主要途径是？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟肉制品

C.乳制品

D.酒精饮料

7.食品安全国家标准是由哪个部门负责制定？()

A.卫生部

B.工业和信息化部

C.质检总局

D.农业部

8.消费者在购买食品时，应如何查看食品标签？()

A.只查看生产日期和保质期

B.只查看食品名称和生产者信息

C.查看所有标示内容

D.只查看价格

9.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

10.食品安全事故调查处理过程中，应当保护事故现场，采取哪些措施？()

A.封锁现场

B.采集证据

C.保护事故当事人

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理中，以下哪些部门可以参与调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生行政部门

D.新闻出版行政部门

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明

B.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全标准

C.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

D.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，加强自身食品安全管理

13.食品中可能存在的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

14.食品安全国家标准制定的原则包括哪些？()

A.科学原则

B.公正原则

C.实用原则

D.法规原则

15.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品生产过程的卫生控制

D.建立食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址以及__。

17.食品中常见的非法添加物是__，它可能对人体健康造成严重危害。

18.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施之一是__，以避免不同食品之间的污染。

19.食品安全事故发生后，生产经营者应当在__内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品中重金属污染的主要来源是__，包括土壤、水源和空气中的重金属污染。

四、判断题(共5题)

21.食品安全国家标准一经公布，必须立即实施。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在任何食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工小作坊和食品摊贩可以不进行食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染只会通过食物传播。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，生产经营者有义务自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全国家标准？

27.问：食品生产经营者应当如何确保食品安全？

28.问：什么是食品中的生物性污染物？

29.问：食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？

30.问：消费者在购买食品时应当注意哪些事项？

2025年食品安全基础知识题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂不是预包装食品标签上必须标明的项目，但需要在标签上标明的是食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等信息。

2.【答案】D

【解析】防止