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安全食品考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量，以下说法正确的是：

A.所有食品都可以添加任何种类的食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的范围和限量

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

D.食品添加剂的使用不受任何限制，只要对人体无害

3.下列哪种食品中容易受到生物性污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.所有食品

4.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求，以下说法正确的是：

A.所有食品中都不允许检出致病微生物

B.食品中允许检出一定量的致病微生物，但必须低于国家标准规定的限量

C.食品中检出致病微生物属于正常现象，无需特别处理

D.食品中致病微生物的限量要求与食品种类无关

5.下列哪种食品中容易受到化学性污染？

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.罐头食品

D.所有食品

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求，以下说法正确的是：

A.所有食品中都不允许检出农药残留

B.食品中允许检出一定量的农药残留，但必须低于国家标准规定的限量

C.食品中检出农药残留属于正常现象，无需特别处理

D.食品中农药残留的限量要求与食品种类无关

7.下列哪种食品中容易受到重金属污染？

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.罐头食品

D.所有食品

8.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留限量要求，以下说法正确的是：

A.所有食品中都不允许检出兽药残留

B.食品中允许检出一定量的兽药残留，但必须低于国家标准规定的限量

C.食品中检出兽药残留属于正常现象，无需特别处理

D.食品中兽药残留的限量要求与食品种类无关

9.下列哪种食品中容易受到微生物污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.所有食品

10.食品安全国家标准中，关于食品中真菌毒素限量要求，以下说法正确的是：

A.所有食品中都不允许检出真菌毒素

B.食品中允许检出一定量的真菌毒素，但必须低于国家标准规定的限量

C.食品中检出真菌毒素属于正常现象，无需特别处理

D.食品中真菌毒素的限量要求与食品种类无关

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，必须符合________和________的要求。

2.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求，必须低于________规定的限量。

3.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求，必须低于________规定的限量。

4.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留限量要求，必须低于________规定的限量。

5.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量要求，必须低于________规定的限量。

6.食品安全国家标准中，关于食品中真菌毒素限量要求，必须低于________规定的限量。

7.食品安全国家标准中，关于食品中生物毒素限量要求，必须低于________规定的限量。

8.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求，必须低于________规定的限量。

9.食品安全国家标准中，关于食品中食品添加剂限量要求，必须低于________规定的限量。

10.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量要求，必须低于________规定的限量。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以随意添加，只要对人体无害。（×）

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量，必须符合国家标准规定的范围和限量。（√）

3.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求，所有食品中都不允许检出致病微生物。（×）

4.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求，所有食品中都不允许检出农药残留。（×）

5.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留限量要求，所有食品中都不允许检出兽药残留。（×）

6.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量要求，所有食品中都不允许检出重金属。（×）

7.食品安全国家标准中，关于食品中真菌毒素限量要求，所有食品中都不允许检出真菌毒素。（×）

8.食品安全国家标准中，关于食品中生物毒素限量要求，所有食品中都不允许检出生物毒素。（×）

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求，所有食品中都不允许检出微生物。（×）

10.食品安全国家标准中，关于食品中食品添加剂限量要求，所有食品中都不允许检出食品添加剂。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂的使用原则。

2.简