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粮油品质检验题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是评定小麦容重的常用单位（）

A.g/cm3B.kg/m3C.g/LD.kg/L

2.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.净稻谷重量占毛稻谷重量的百分比

D.整精米重量占净稻谷重量的百分比

3.测定油脂酸价时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉

4.下列哪种方法可用于测定粮食中的水分含量（）

A.蒸馏法B.比色法C.重量法D.滴定法

5.小麦粉的粗细度以（）筛的筛上物留存量来表示。

A.40目B.60目C.80目D.100目

6.大米的垩白度是指（）

A.垩白米粒占总米粒数的百分比

B.垩白面积占米粒投影面积的百分比

C.垩白体积占米粒体积的百分比

D.以上都不对

7.测定粮食中的磷化物时，常用的检测方法是（）

A.分光光度法B.离子色谱法C.比色法D.滴定法

8.油脂的透明度是指（）

A.油脂在常温下的澄清程度

B.油脂在加热后的澄清程度

C.油脂在光照下的澄清程度

D.油脂在冷却后的澄清程度

9.玉米的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒

10.检验粮食中的黄曲霉毒素B?时，常用的方法是（）

A.TLCB.HPLCC.GCD.以上都可以

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响粮油品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

2.下列属于粮食杂质的有（）

A.泥土B.砂石C.其他谷物D.无食用价值的颗粒

3.测定油脂过氧化值的方法有（）

A.碘量法B.硫代硫酸钠滴定法C.电位滴定法D.比色法

4.大米的主要质量指标包括（）

A.加工精度B.垩白度C.直链淀粉含量D.胶稠度

5.小麦的面筋质含量与（）有关。

A.品种B.种植条件C.加工工艺D.储存时间

6.检验粮油中重金属含量常用的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.滴定法

7.油脂的酸败类型有（）

A.水解型酸败B.氧化型酸败C.酮型酸败D.酶解型酸败

8.稻谷的质量指标包括（）

A.出糙率B.整精米率C.水分含量D.杂质含量

9.粮食中微生物的检测方法有（）

A.平板计数法B.稀释培养法C.显微镜直接计数法D.比色法

10.影响小麦粉色泽的因素有（）

A.小麦品种B.加工工艺C.储存条件D.添加剂

三、判断题（每题2分，共10题）

1.容重越大，说明粮食的质量越好。（）

2.稻谷的整精米率越高，大米的品质越好。（）

3.油脂的酸价越高，说明油脂的质量越好。（）

4.粮食中的水分含量过高会导致粮食发霉变质。（）

5.小麦粉的湿面筋含量越高，其烘焙品质越好。（）

6.大米的垩白度越大，大米越优质。（）

7.检验粮油中的农药残留量只能用气相色谱法。（）

8.油脂的透明度越低，说明油脂的质量越差。（）

9.玉米的不完善粒对其品质没有影响。（）

10.粮食中的杂质含量越低，粮食的品质越高。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述测定粮食水分含量的意义。

2.说明油脂酸价的测定原理。

3.简述大米加工精度的检验方法。

4.简述小麦面筋质含量测定的注意事项。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高粮油的储存品质？

2.谈谈影响粮油品质检验结果准确性的因素。

3.讨论不同品种粮油品质特点及应用。

4.怎样根据粮油品质调整加工工艺？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：小麦容重常用单位是g/L，它反映单位容积内小麦的质量。

2.答案：A

解析：出糙率定义为糙米重量占稻谷重量的百分比，体现稻谷脱壳后糙米的比例。

3.答案：A

解析：测定油脂酸价时，用酚酞作指示剂，通过滴定判断油脂中游离脂肪酸含量。

4.答案：C

解析：重量法是测定粮食水分含量常用方法，通过烘干前后重量差计算水分含量。

5.答案：B

解析：小麦粉粗细度用60目筛筛上物留存量表示，反映面粉颗粒大小。

6.答案：B

解析：大米垩白度指垩白面积占米粒投