全国公共营养师提升训练题（2024年）精析卷及答案.docVIP

全国公共营养师提升训练题（2024年）精析卷及答案

填空题

1.人体必需的脂肪酸有（）和（）。

2.维生素A的主要来源是（）。

3.蛋白质的基本组成单位是（）。

4.膳食纤维可分为（）和（）。

5.人体能量的主要来源是（）。

6.缺铁性贫血是由于缺乏（）。

7.食物的热效应最高的是（）。

8.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

9.人体最大的消化腺是（）。

10.正常成年人每日水的摄入量约为（）ml。

单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

2.下列哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

3.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？

A.鸡蛋

B.大豆

C.米饭

D.牛奶

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

5.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

6.膳食纤维的作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物是高GI值食物？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.玉米

8.人体每天需要的蛋白质摄入量约为？

A.0.5-1g/kg体重

B.1-1.5g/kg体重

C.1.5-2g/kg体重

D.2-2.5g/kg体重

9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.黄油

10.以下哪种食物不属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.鸡蛋

D.海带

多项选择题

1.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

3.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道有益菌生长

B.降低血糖

C.预防便秘

D.减少心血管疾病风险

4.以下哪些烹饪方式会破坏食物营养？

A.过度油炸

B.长时间炖煮

C.高温烧烤

D.快速翻炒

5.以下哪些属于优质蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

6.人体缺乏以下哪些维生素会影响免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.以下哪些食物属于低GI值食物？

A.荞麦

B.红薯

C.绿豆

D.土豆

8.以下哪些属于必需氨基酸？

A.异亮氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

9.以下哪些属于常量元素？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

10.以下哪些饮食习惯有助于健康？

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物

D.不吃早餐

判断题

1.所有的食物都有营养，没有所谓的“垃圾食品”。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

5.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以不宜多吃。（）

6.素食者容易缺乏蛋白质，需要额外补充。（）

7.食物的热效应与食物的种类无关。（）

8.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

9.烹饪时间越长，食物营养损失越少。（）

10.喝牛奶可以补钙，但有些人会乳糖不耐受。（）

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

3.简述膳食纤维缺乏可能导致的健康问题。

4.简述维生素D对人体的重要性。

讨论题

1.讨论如何根据个人体质和需求制定个性化的饮食计划。

2.谈谈你所了解的常见食物过敏及应对方法。

3.讨论当前社会上流行的减肥饮食法的利弊。

4.说说如何培养健康的饮食习惯，特别是对于儿童和青少年。

答案

1.填空题答案：

1.亚油酸、α-亚麻酸

2.动物肝脏、奶类、胡萝卜等

3.氨基酸

4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

5.碳水化合物

6.铁

7.蛋白质

8.赖氨酸

9.肝脏

10.2500

2.单项选择题答案：

1.C

2.A

3.C

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.C

10.C

3.多项选择题答案：

1.BC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ACD

1.C

4.判断题答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×