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学校食堂安全工作计划

一、工作目标

1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，确保学校食堂食品安全零事故。

2.加强食堂卫生管理，优化食堂环境，达到国家和地方卫生标准，为师生提供整洁、舒适的就餐环境。

3.完善食堂安全管理制度，强化人员培训，提高从业人员的安全意识和业务技能，规范操作流程。

4.合理搭配膳食，保障师生饮食营养均衡，满足不同年龄段师生的健康需求。

5.建立健全食品安全应急机制，提高应对食品安全突发事件的能力，确保在紧急情况下能够迅速、有效地采取措施。

二、工作重点

（一）食品安全管理

1.严格把控食品采购环节

（1）选择具有合法资质、信誉良好的供应商，与之签订详细的食品安全采购合同，明确双方的权利和义务。

（2）要求供应商提供食品的检验检疫合格证明、营业执照等相关证件，对采购的食品进行严格的索证索票。

（3）建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息，确保食品来源可追溯。

2.加强食品储存管理

（1）按照食品的种类、特性进行分类储存，设置专门的冷藏、冷冻、干货等储存区域，保持适宜的温度和湿度。

（2）定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。

（3）仓库要保持通风良好、清洁卫生，配备必要的防鼠、防虫、防潮设施。

3.规范食品加工操作

（1）从业人员必须严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

（2）食品加工前要认真清洗，生熟食品要分开存放、加工，避免交叉污染。

（3）烹饪食品要煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。

（4）加工后的食品要及时储存或供应，避免长时间暴露在常温下。

4.做好餐饮具清洗消毒

（1）餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具要符合卫生标准。

（2）配备足够数量的餐饮具消毒设备，定期对设备进行检查和维护，确保消毒效果。

（3）消毒后的餐饮具要存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中，避免再次污染。

5.加强食品留样管理

（1）每餐次的食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

（2）设置专门的食品留样专柜，保持留样食品的冷藏条件，并有专人负责管理。

（3）做好食品留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

（二）食堂卫生管理

1.保持食堂环境整洁

（1）每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫和擦拭，清除灰尘、污渍。

（2）定期对食堂的通风、排烟、排水等设施进行检查和清理，确保其正常运行。

（3）及时清理食堂周边的垃圾和杂物，保持食堂周边环境的整洁卫生。

2.加强食堂“三防”设施建设

（1）安装防鼠板、挡鼠网等防鼠设施，防止老鼠进入食堂。

（2）设置纱窗、门帘等防虫设施，防止昆虫进入食堂。

（3）做好食堂的防潮工作，保持食堂干燥，避免食品受潮发霉。

3.规范废弃物处理

（1）设置专门的废弃物存放容器，做到分类存放、及时清理。

（2）与有资质的废弃物处理单位签订协议，定期对食堂的餐厨废弃物进行回收处理，严禁随意丢弃或出售给非法渠道。

（3）做好废弃物处理记录，包括废弃物的种类、数量、处理时间、处理单位等信息。

（三）人员管理

1.加强从业人员健康管理

（1）从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职人员必须先进行健康检查，合格后方可上岗。

（2）建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、患病情况等信息。

（3）从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即离岗治疗，待痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。

2.强化从业人员培训

（1）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。

（2）邀请专业人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，提高从业人员的培训效果。

（3）建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核情况等信息。

3.明确人员岗位职责

（1）制定详细的食堂人员岗位职责，明确每个岗位的工作内容、工作标准和工作流程。

（2）加强对人员工作的监督和考核，确保各岗位人员认真履行职责，提高工作效率和质量。

（四）营养膳食管理

1.制定科学合理的食谱

（1）根据不同年龄段师生的营养需求和季节特点，制定每周食谱。食谱要做到荤素搭配、粗细搭配、营养均衡，满足师生的健康需求。

（2）定期对食谱进行评估和调整，广泛征求师生的意见和建议，不断提高食谱的质量。

2.控制食品成本和质量

（1）在保证食品安全和营养均衡的前提下，合理控制食品成本，降低浪费。

（2）加强对食品采购价格的监控，与供应商进行谈判，争取合理的采购价格。

（3）严格把控食品质量，确保采购的