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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

2、和面时水温过高会导致哪种问题？

A.面团过软

B.面团开裂

C.发酵速度减慢

D.面团弹性不足

3、下列哪种工具主要用于揉搓面团？

A.面棍

B.面铲

C.面团压面器

D.面团揉面棒

4、制作包子时，馅料过咸的常见原因是？

A.酵母用量不足

B.水分添加过量

C.食盐比例过高

D.发酵时间过长

5、蒸制包子时，火候过大容易导致哪种问题？

A.面团未发酵

B.包子塌陷

C.面皮发硬

D.馅料过干

6、制作油条时，面团需反复揉搓的目的是？

A.增加韧性

B.去除气泡

C.提高延展性

D.减少水分

7、和面时若面团过粘，应如何调整？

A.加水

B.加面粉

C.提高水温

D.减少酵母

8、制作麻花时，捻条收尾应如何处理？

A.直接打结

B.反面打结

C.捻成圆环

D.切成小段

9、蒸制花卷时，蒸好后应立即？

A.撒白糖

B.趁热撕开

C.冷却定型

D.涂抹油润

10、制作发面食品时，若面团发酵过度，会怎样？

A.面团发硬

B.面团发酸

C.面团塌陷

D.面团膨胀不足

11、安徽中式面点师常用中筋面粉制作面点，其蛋白质含量范围是？

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%

12、中种面发酵的最佳温度是？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

13、制作包子面皮时，和面工具应首选？

A.搅拌机

B.面杖

C.擀面杖

D.擀面轴

14、制作千层酥皮时，折叠次数一般为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.12次

15、制作麻酱糖饼时，油酥的油温控制应为？

A.冷油

B.五成热

C.六成热

D.油冒烟

16、花卷制作过程中，最后一步是？

A.切条

B.醒发

C.擀制

D.刷油

17、安徽地区传统包子褶子数量通常为？

A.10-12个

B.14-16个

C.18-24个

D.30个以上

18、制作糖三角时，收口手法是？

A.捏紧收口

B.按压收口

C.拉扯收口

D.滚压收口

19、面团揉至扩展阶段时，手压痕能缓慢回弹，说明？

A.面团过软

B.面团过干

C.面团达到最佳状态

D.需继续揉面

20、安徽中式面点师制作酥皮点心时，常使用的油酥材料是？

A.菜籽油+面粉

B.花生油+糖

C.猪油+低筋面粉

D.植物油+泡打粉

21、安徽中式面点师五级考试中，制作包子时面团发酵的最佳温度是？

A.20℃

B.30-40℃

C.50℃

D.25℃

22、制作麻花时，常用的工具是？

A.面团成型器

B.面点擀面杖

C.面点开花器

D.面点模具

23、和面时水温过高会导致哪种问题？

A.面团发硬

B.发酵过快

C.面团发黏

D.面团开裂

24、安徽特色面点“刀削面”的削面工具是？

A.面点擀面杖

B.刀削面专用削刀

C.面点成型器

D.面点模具

25、制作馒头时，酵母发酵不足会导致？

A.馒头松散

B.馒头塌陷

C.馒头表皮硬脆

D.馒头内部有蜂窝

26、安徽面点中“三鲜饺”馅料的主要调味料是？

A.酱油

B.香油

C.蚝油

D.花椒油

27、揉面时“三揉三醒”的目的是？

A.提高面筋含量

B.缩短发酵时间

C.避免面团粘连

D.增强口感弹性

28、制作花卷时，面团发酵后应？

A.直接塑形

B.排气揉搓

C.冷藏保存

D.滚压定型

29、安徽面点中“叶儿粑”的包裹原料是？

A.糯米皮

B.面粉皮

C.荞麦皮

D.玉米皮

30、和面时若面团过黏，应首先？

A.加水

B.加面粉

C.添加酵母

D.搅拌均匀

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、关于面团发酵的条件，正确说法包括（）

A.温度25-28℃

B.时间2-3小时

C.酵母量超过面粉的1%

D.发酵至2倍大

32、中式面点馅料的主要分类包括（）

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.海鲜馅

E.果仁馅

33、制作包子时常用的工具包括（）

A.擀面杖

B.刮刀

C.面斗

D.面粉筛

E.面团压泥器

34、面团出现大量气泡但未发酵充分，可能原因包括（）

A.揉面排气不足

B.水温过高导致酵母失活

C.发酵时间不足

D.酵母活性不足

35、调制肉馅时，油脂添加比例一般为