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烹饪工艺考试试题及答案.doc

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    烹饪工艺考试试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.橄榄油

    D.茶籽油

    2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

    A.煎

    B.炒

    C.蒸

    D.炖

    3.烹饪中常用的勾芡材料是？

    A.淀粉

    B.面粉

    C.糖

    D.盐

    4.下列哪种烹饪方法属于干热烹饪？

    A.煮

    B.炖

    C.炒

    D.烘

    5.在烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

    D.盐

    6.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括？

    A.盐渍

    B.搅拌

    C.熟处理

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