江南大学阶段性机考食品添加剂第1阶段测试题.docxVIP

江南大学阶段性机考食品添加剂第1阶段测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪一种物质不属于天然防腐剂？()

A.蔬菜汁

B.醋

C.盐

D.铝

2.食品添加剂按照功能可以分为哪几类？()

A.颜色添加剂和营养强化剂

B.感官改善剂和营养强化剂

C.防腐剂和营养强化剂

D.香料和营养强化剂

3.食品添加剂的标签上通常会标注哪些信息？()

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的含量

C.食品添加剂的生产日期

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂不会影响食品的颜色？()

A.硫磺

B.胭脂红

C.色素B2R

D.蔬菜汁

5.食品中的防腐剂主要是为了防止什么现象？()

A.腐败变质

B.营养损失

C.肉眼可见污染

D.以上都是

6.以下哪一种食品添加剂不会对食品的味道产生影响？()

A.香料

B.味精

C.甜味剂

D.食盐

7.食品添加剂的使用量应该遵循什么原则？()

A.少量多加

B.多量少加

C.适量使用

D.随意添加

8.以下哪一种食品添加剂不属于营养强化剂？()

A.钙

B.铁质

C.维生素A

D.氯化钠

9.食品添加剂中的乳化剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.防止食品污染

10.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生负面影响？()

A.食盐

B.维生素C

C.氯化钠

D.糖

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂的主要功能包括哪些？()

A.调味

B.防腐

C.营养强化

D.着色

E.漂白

12.以下哪些物质可以作为食品防腐剂使用？()

A.食盐

B.醋

C.维生素C

D.亚硝酸盐

E.柠檬酸

13.食品添加剂使用时需要注意哪些问题？()

A.适量使用

B.遵守国家标准

C.注意食品的相容性

D.考虑食品的原材料特性

E.避免食品添加剂之间的相互作用

14.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？()

A.钙

B.铁质

C.维生素A

D.糖

E.氯化钠

15.食品添加剂的标签应包含哪些信息？()

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的含量

C.食品添加剂的生产日期

D.食品添加剂的保质期

E.食品添加剂的生产厂家

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂在食品工业中主要起到的作用是：

17.按照作用分类，食品添加剂主要分为以下几类：

18.食品添加剂的使用必须遵循的原则是：

19.食品添加剂的标签上应标明的内容包括：

20.食品添加剂的过量使用可能导致：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能在食品加工过程中添加，不能在成品中残留。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签上必须标明所有添加的食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用量可以根据个人口味和喜好来调整。()

A.正确B.错误

25.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.食品添加剂的分类有哪些？请举例说明。

28.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？

29.食品添加剂的标签应包含哪些信息？为什么这些信息对消费者很重要？

30.如何确保食品添加剂的安全使用？

江南大学阶段性机考食品添加剂第1阶段测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】铝不是天然防腐剂，而是常见的食品添加剂。蔬菜汁、醋和盐都是常用的天然防腐剂。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂按照功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、香料、营养强化剂等。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂的标签上通常会标注食品添加剂的名称、含量和生产日期等信息，以便消费者了解。

4.【答案】D

【解析】蔬菜汁是天然的着色剂，但不会改变食品的颜色。硫磺、胭脂红和色素B2R都是人工合成色素，会改变食品的颜色。

5.【答案】A

【解析】食品中的防腐剂主要是为了防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

6.【答案