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2025年公营养师之三级营养师考试题库及答案(推荐)

一、单项选择题

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.胱氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。丙氨酸、甘氨酸、胱氨酸都属于非必需氨基酸。所以答案选C。

2.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的，可达94%左右。大米蛋白质的生物利用率相对较低，约为77%；大豆蛋白质生物利用率约为64%-90%；牛肉蛋白质生物利用率约为76%。所以答案是B。

3.下列不属于碳水化合物的生理功能的是（）

A.提供能量

B.节约蛋白质

C.抗生酮作用

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：D

解析：碳水化合物具有提供能量、节约蛋白质、抗生酮作用等生理功能。而促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的生理功能之一，因为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于脂肪，脂肪可促进其在肠道的吸收。所以答案选D。

4.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.牛油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，对心血管健康有益。牛油和猪油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。所以答案是C。

5.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素。所以答案选C。

6.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：常量元素是指在人体中含量大于体重的0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒都属于微量元素。所以答案是C。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.牛奶

B.苹果

C.橙子

D.鸡蛋

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。牛奶主要富含钙等营养素；苹果虽然含有一定量的维生素，但维生素C含量不是特别突出；鸡蛋主要富含蛋白质等。所以答案选C。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-70%

D.70%-80%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。一般情况下，基础代谢约占人体总能量消耗的50%-70%。所以答案是C。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头属于精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆的GI值也较低。所以答案选C。

10.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量约为（）g

A.25-30

B.35-40

C.45-55

D.55-65

答案：C

解析：学龄前儿童正处于生长发育的重要阶段，对蛋白质的需要量相对较高。一般来说，学龄前儿童每日蛋白质的摄入量约为45-55g。所以答案是C。

11.老年人的饮食应注意（）

A.多吃肉类，以补充蛋白质

B.多吃精细粮食，易于消化

C.增加蔬菜水果摄入

D.减少水分摄入，防止水肿

答案：C

解析：老年人的饮食应注意营养均衡，增加蔬菜水果摄入，蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于维持身体健康。老年人消化功能下降，不宜过多食用肉类，且应选择瘦肉等优质蛋白质来源；精细粮食在加工过程中损失了很多营养成分，应粗细搭配；老年人应保证充足的水分摄入，以维持身体正常的代谢。所以答案选C。

12.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.长期食用含汞食物引起的慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗引起的中毒符合食物中毒的定义。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒；食用海鲜后发生的过敏反应是一种变态反应性疾病，不属于食物中毒；长期食用含汞食物引起的慢性中毒属于慢性毒性作用，不属于食物中毒的范畴。所以答案选