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幼儿园食堂从业人员食品安全培训内容(3篇)

幼儿园食堂从业人员必须严格遵守《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，首先要明确自身健康管理要求。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症、手部外伤或化脓等可能影响食品安全的病症，必须立即脱离工作岗位，待治愈并经健康检查合格后方可重新上岗。每日上岗前需进行晨检，由食堂负责人检查员工是否有上述症状，检查结果要如实记录。从业人员手部卫生管理尤为关键，接触食品前、处理生熟食品之间、便后、处理废弃物后等情况下必须严格按照七步洗手法洗手：第一步掌心相对揉搓，第二步手指交叉掌心对手背揉搓，第三步手指交叉掌心相对揉搓，第四步弯曲手指关节在掌心揉搓，第五步拇指在掌中揉搓，第六步指尖在掌心揉搓，第七步螺旋式揉搓手腕。洗手后要用符合卫生标准的干手设施擦干，禁止用围裙或抹布擦手。操作期间应佩戴清洁的一次性手套，处理生肉、生禽、生海鲜后必须更换手套，不得重复使用。

着装方面，工作服、帽、口罩要保持清洁，每日清洗消毒。进入操作间前必须更换工作服，头发完全置于帽内，不佩戴任何饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。操作期间不得从事与工作无关的行为，如吸烟、饮食、玩手机等。食品处理区不得存放个人物品，更衣室应保持整洁，个人衣物与工作服分开放置。

食品采购环节要严格执行索证索票制度，选择具有合法资质的供货商，查验并留存供货商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，每批次食品都要索取并留存进货票据、检验合格证明。采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，重点检查生产日期、保质期，确保未过期；感官性状正常，无腐败变质、霉变、异味等现象；预包装食品包装完好，无破损、鼓包等情况。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要原料，要建立采购台账，记录供货商名称、联系方式、采购日期、数量、规格等信息，台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于两年。

食品验收时要对到货食品进行严格查验，核对品种、规格、数量与采购订单是否一致。肉类需查验检疫合格证明，进口食品需查验入境货物检验检疫证明。对蔬菜、水果等农产品，可采用快速检测方法进行农药残留检测，检测不合格的不得接收。验收时要注意食品的温度，冷藏食品中心温度应≤8℃，冷冻食品中心温度应≤-18℃，不符合温度要求的要拒收。验收合格的食品要及时入库，分类存放，遵循“先进先出”原则，防止过期。

食品储存要按照不同类别和特性进行分区、分架、隔墙、离地存放。原料、半成品、成品要分开存放，避免交叉污染。冷藏库内，生食品、半成品和熟食品要分区存放，并有明显标识，生食品放在下层，熟食品放在上层。冷藏库温度应控制在0℃-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，每日监测并记录温度，发现异常及时处理。散装食品要标注食品名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。易腐烂变质的食品如蔬菜、水果等，要在阴凉通风处储存，尽快加工使用，叶类蔬菜不宜长时间浸泡在水中。

粗加工环节要严格遵守生熟分开原则，设置专门的生食品加工区和熟食品加工区，配备专用的刀具、砧板、容器，并有明显颜色标识，如红色用于生肉、黄色用于禽类、蓝色用于水产品、绿色用于蔬果、白色用于熟食品。加工前要对原料进行认真清洗，蔬菜、水果要用流动水冲洗至少30秒，去除表面泥沙和杂质，必要时进行浸泡，叶类蔬菜浸泡时间不宜超过30分钟，防止营养流失。肉类、禽类、水产品要在专用水池清洗，洗后沥干水分再进行切割。对于带皮、带骨的原料，要去除不可食用部分，确保加工后的原料符合食用要求。

烹饪加工要严格控制温度和时间，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。肉类、禽类、蛋类、水产品等高危食品必须彻底加热，大块肉要切开烹饪，确保内部温度达标。烹饪过程中要勤翻动，使食品受热均匀。使用的食用油要符合国家标准，定期更换，避免反复高温使用。烹饪后的成品应在2小时内供应，若超过2小时，需在60℃以上或10℃以下条件存放，存放时间不得超过4小时。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜，特殊情况需留存的，要冷藏保存并在24小时内彻底加热后供应，但幼儿园原则上不建议供应剩余饭菜。

备餐环节要在专用备餐间进行，备餐前对备餐间进行清洁消毒，紫外线消毒时间不少于30分钟，并有记录。备餐人员进入备餐间前要二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩和一次性手套。备餐时要检查成品感官性状，发现异常不得供应。分餐工具要经过消毒处理，使用过程中保持清洁，避免交叉污染。幼儿餐具应在专用消毒柜中消毒，消毒温度不低于121℃，消毒时间不少于15分钟，或采用符合国家标准的化学消毒方法，消毒后要存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

食堂环境卫生要每日进行清洁，地面、墙壁、天花板、门窗保持洁净，无灰尘、无油污、无霉斑。加工区域地