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2026-2031鱼糜制品行业市场发展现状

一、行业概述

1.1行业定义及分类

鱼糜制品行业，顾名思义，是以鱼肉为主要原料，经过清洗、去骨、去皮、切片、研磨、调味等工序加工而成的食品行业。这一行业在我国有着悠久的历史，早在几千年前，我国人民就开始利用鱼糜制作各种美食。根据产品形态和用途的不同，鱼糜制品可分为两大类：传统鱼糜制品和现代鱼糜制品。

传统鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼糕、鱼饼等，这些产品口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。据统计，我国传统鱼糜制品市场规模在2025年已达到500亿元，预计到2031年将突破1000亿元。以鱼丸为例，作为鱼糜制品中的代表性产品，其市场份额在2025年占到了传统鱼糜制品市场的60%，而在2026年这一比例有望达到65%。近年来，随着消费者对健康食品的需求日益增长，传统鱼糜制品也在不断升级，如低脂、低盐、无添加剂等新型产品逐渐受到市场青睐。

现代鱼糜制品则以冷冻鱼糜制品为主，包括鱼排、鱼柳、鱼香肠等，这些产品以其便捷、卫生、口感好等特点受到年轻消费者的喜爱。据统计，我国冷冻鱼糜制品市场规模在2025年约为300亿元，预计到2031年将达到500亿元。以鱼排为例，作为现代鱼糜制品中的热门产品，其销售额在2025年占到了冷冻鱼糜制品市场的45%，预计到2031年这一比例将提升至50%。现代鱼糜制品的发展离不开科技创新，如新型保鲜技术、加工设备等，这些技术的应用不仅提高了产品的品质，也降低了生产成本。

在鱼糜制品行业中，原料来源也是一个重要方面。目前，我国鱼糜制品行业主要依靠国内鱼类资源，如鲢鱼、草鱼、鲫鱼等。据我国渔业部门统计，2025年全国淡水鱼产量约为2800万吨，其中鲢鱼、草鱼、鲫鱼等适合用于鱼糜制品的鱼类产量约为1000万吨。随着我国渔业资源的合理开发和利用，预计到2031年，可用于鱼糜制品的鱼类产量将达到1500万吨。此外，近年来我国渔业养殖业也在不断转型升级，如养殖模式、饲料配方等方面的创新，为鱼糜制品行业提供了充足的原料保障。

1.2行业发展历程

(1)鱼糜制品行业的发展可以追溯到我国古代，早在春秋战国时期，就有关于鱼糜制作的记载。到了唐宋时期，鱼糜制品的制作技术逐渐成熟，鱼丸、鱼糕等传统鱼糜制品开始流行。到了明清时期，鱼糜制品的制作工艺更加精湛，形成了以浙江、福建、广东等地为代表的地方特色鱼糜制品。

(2)20世纪50年代，我国鱼糜制品行业开始进入快速发展阶段。随着国民经济的恢复，鱼糜制品的需求量不断上升。这一时期，我国鱼糜制品的生产主要集中在沿海地区，以手工制作为主。到了70年代，随着工业化进程的加快，我国鱼糜制品行业开始引进国外先进设备和技术，生产效率和产品质量得到显著提升。

(3)进入21世纪，我国鱼糜制品行业进入了一个新的发展阶段。随着消费者对食品安全、健康、营养的关注度不断提高，鱼糜制品行业开始注重产品创新和品质提升。据统计，2010年至2020年间，我国鱼糜制品行业市场规模年均增长率达到10%以上。此外，互联网的普及也为鱼糜制品行业带来了新的发展机遇，电商平台成为许多企业拓展市场的重要渠道。以某知名鱼糜制品品牌为例，其在2020年通过电商平台销售额同比增长了30%。

1.3行业政策环境

(1)行业政策环境方面，我国政府高度重视鱼糜制品行业的发展，出台了一系列政策措施以支持行业的健康、有序发展。近年来，国家层面陆续发布了《食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规，对鱼糜制品的生产、加工、销售等环节提出了严格的要求。同时，国家也加大对鱼糜制品行业的财政支持力度，通过资金扶持、税收优惠等方式，鼓励企业进行技术创新和产业升级。

(2)在行业监管方面，我国政府不断完善食品安全监管体系，加强了对鱼糜制品生产企业的监管力度。监管部门定期开展食品安全检查，对不合格产品进行严厉查处，保障了消费者的食品安全。此外，政府还积极推动行业自律，鼓励企业建立产品质量追溯体系，提高行业整体信誉。

(3)针对鱼糜制品行业的特点，政府还制定了一系列产业政策，旨在推动产业结构的优化和升级。例如，鼓励企业采用先进的生产技术和设备，提高生产效率；支持企业进行产品研发和创新，开发符合市场需求的新产品；推动产业向高附加值、高技术含量方向发展。这些政策的实施，为鱼糜制品行业的发展创造了良好的外部环境。

二、市场供需分析

2.1供给分析

(1)鱼糜制品行业的供给分析首先关注的是原料供应情况。我国是世界上渔业资源丰富的国家之一，淡水鱼产量位居世界前列。据统计，2025年全国淡水鱼产量约为2800万吨，其中鲢鱼、草鱼、鲫鱼等适合用于鱼糜制品的鱼类产量约为1000万吨。这些鱼类资源的充足为鱼糜制品行业提供了稳定的原料保障。然而，随着水产品加工行业的快速发展，原料供应压