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2025年湖南食品药品职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和外观

C.防止食品变质

D.以上都是

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.熟食

D.鲜肉

3.食品安全事故的应急处理原则包括哪些？()

A.预防为主，防治结合

B.快速反应，及时处置

C.信息公开，社会监督

D.以上都是

4.以下哪种行为不属于食品生产经营者的义务？()

A.保障食品安全

B.遵守法律法规

C.追求最大利润

D.确保食品质量

5.食品中常见的生物性污染有哪些？()

A.微生物污染

B.真菌污染

C.虫害污染

D.以上都是

6.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

7.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.糖精钠

D.食盐

8.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正

B.保护消费者权益

C.严格依法处理

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全？()

A.严格执行食品安全标准

B.加强生产过程管理

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品营养补充剂

D.普通食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的质量安全管理措施？()

A.定期进行设备维护和清洁

B.使用符合食品安全标准的原材料

C.建立和完善食品安全管理制度

D.加强员工培训，提高食品安全意识

12.食品中常见的化学性污染有哪些？()

A.重金属污染

B.农药残留

C.食品添加剂污染

D.污染性化学物质

13.食品安全事故应急响应包括哪些阶段？()

A.预警阶段

B.应急响应阶段

C.恢复重建阶段

D.评估总结阶段

14.以下哪些是食品生产许可制度的要求？()

A.食品生产者应当取得食品生产许可证

B.食品生产许可证应当载明生产者的名称、地址、生产范围等信息

C.食品生产者应当遵守食品安全标准

D.食品生产许可证的有效期不得超过五年

15.食品安全风险监测和评估的主要内容包括哪些？()

A.食品中危害物质的监测

B.食品安全事件的调查和分析

C.食品安全标准的制定和修订

D.食品安全信息的收集和发布

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系的核心是记录食品的哪些信息？

17.食品添加剂的使用必须符合以下哪些原则？

18.食品安全事故的应急处理应当遵循哪些程序？

19.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？

20.食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责，保证食品符合哪些要求？

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并及时向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不影响食品的口感和外观即可。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是消费者购买食品时必须查看的信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估应当由食品生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

25.《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品质量安全负有终身责任。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.食品添加剂的种类繁多，请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.食品安全标准是如何制定的？其目的是什么？

29.食品生产经营者应如何加强食品安全管理？

30.如何识别食品标签上的虚假宣传和误导性信息？

2025年湖南食品药品职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的口感、外观和延长保质期，而不是增加食品的营养价值。

2.【答案】D

【解析】预包装