2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母发酵最适合的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.5-10℃

2、传统中式包子制作中，和面后需进行哪道工序？

A.静置发酵

B.擀皮

C.醒发

D.揉面

3、制作油条的关键控制点是？

A.面团发酵程度

B.油温过低

C.面团含油量过高

D.油温过高

4、以下哪种工具用于和面时排除气泡？

A.擀面杖

B.面斗

C.清水

D.挤面器

5、中式月饼的皮料通常以哪种油为主？

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.椰子油

6、制作馒头时，蒸制时间一般为？

A.15分钟

B.25分钟

C.40分钟

D.60分钟

7、以下哪种原料常用于增加面点甜味？

A.白砂糖

B.酵母

C.面粉

D.猪油

8、制作艾草青团时，艾草汁的添加量一般为？

A.面粉的10%

B.面粉的20%

C.面粉的30%

D.面粉的40%

9、以下哪种工具用于切割包子褶纹？

A.包子模

B.擀面杖

C.刀具

D.面斗

10、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

11、和面时水温过高会导致面团发酵不充分，正确的水温范围是？

A.20℃以下

B.30℃左右

C.40℃以上

D.50℃

12、中式面点制作中，下列哪种工具主要用于擀制酥皮？

A.铁擀面杖

B.竹制擀面杖

C.钢制擀面杖

D.木制擀面杖

13、发酵面团时，若发现面团起筋过多，应采取以下哪种措施？

A.继续发酵

B.排气后冷藏

C.添加酵母粉

D.搅拌揉匀

14、蒸制馒头时，若出现塌陷现象，最可能的原因为？

A.水温不足

B.面团发酵不足

C.模具密封不严

D.模具过小

15、制作叉烧包时，包裹馅料的面皮通常采用哪种褶法？

A.十二褶

B.十六褶

C.二十四褶

D.三十六褶

16、以下哪种原料主要用于制作松子糖三角？

A.白砂糖

B.红糖

C.花生油

D.麦芽糖浆

17、制作千层酥皮时，油水比例通常为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

18、中式面点中，三不粘指的是哪种面点的核心要求？

A.不粘手

B.不粘案

C.不粘盘

D.不粘牙

19、制作麻薯球时，若成品易散，应首先检查？

A.糯米粉比例

B.熟黑芝麻量

C.揉制时间

D.油温控制

20、蒸包子的火候控制中，三看原则具体指？

A.看水量

B.看火候

C.看颜色

D.看时间

21、面团发酵的主要条件不包括以下哪项？

A.适中的温度（25-28℃）

B.酵母活性

C.湿度低于60%

D.添加糖分促进发酵

22、中式面点中“三鲜包”馅料中必须包含哪种主料？

A.韭菜

B.鲜肉

C.花生米

D.蛋黄

23、制作“开花馒头”时，面团发酵后应如何处理？

A.直接蒸制

B.擀平后切块

C.揉搓排气后塑形

D.滚上干粉定型

24、面点师判断油温过高时，应如何调整？

A.降低油面浮沫量

B.缩短下锅时间

C.油中滴入清水观察

D.油温降至160℃以下

25、中式面点中“枣泥酥”的面皮通常采用哪种工艺？

A.擀制法

B.发酵法

C.抹面法

D.揉制法

26、制作“龙须面”时，面条应达到何种粗细？

A.粗如筷子

B.细如发丝

C.厚如硬币

D.宽如手掌

27、中式面点中“八宝饭”的糖浆浓度应控制在多少度？

A.35℃

B.50℃

C.65℃

D.75℃

28、面点工具中用于塑形“菊花酥”的专用模具是？

A.齿纹模

B.菊花模

C.花瓶模

D.鱼鳞模

29、中式面点保存时，若需延长保质期应添加哪种成分？

A.食用碱

B.食用酸

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

30、制作“拔丝地瓜”时，拔丝效果最佳的面团温度应接近？

A.10℃

B.30℃

C.50℃

D.70℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、发酵面团的时间通常为？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.过夜

32、中式面点常用工具包括？

A.面斗

B.擀面杖

C.面粉筛

D.搓面棒

33、食品安全规范要求工具消毒方式？

A.煮沸消毒

B.高温烘干

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

34、以下面团种类中属于韧性面团的是？

A.发酵面团

B.面筋面团

C.糯米面团

D.豆沙面团

35、制作包子馅料时盐、糖、碱的比例通常？

A.盐3%、糖5%、碱1.5%