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国家一级营养师理论考核试题

一、选择题

关于维生素A,说法错误的是［单选题］*

A、 又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认识V

B、 维持皮肤粘膜完整性

C、 维持和促进免疫功能

D、 促进生长发育和维持生殖功能

水果的每日推荐摄入量为［单选题］*

A、 100—200克

B、 200—350克V

C、 300—500克

D、 250—400克

牛奶中含量最多的蚩白质为［单选题］*

A、 乳清蛋白

B、 酪蛋白V

C、 乳铁蛋白

D、 a—乳白蛋白

牛奶是下列哪种元素的良好来源［单选题］*

A、 钙V

B、 铁

C、 锌

D、 硒

下列哪一项不属于抗营养因子（）［单选题】*

A、 植酸

B、 草酸

C、 多酚类物质

D、 酶V

关于维生素B1描述错误的是［单选题］*

A、 维生素B1又称硫胺素

B、 维生素B1缺乏可患脚气病

C、 维生素B1缺乏可患脚气。

D、 脚气病主要表现为神经一血管系统损伤

多吃蔬菜和水果，以下哪一项描述不正确［单选题］*

A、 水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维

B、 水果的碳水化合物没有蔬菜高,大约在5%?30%之间，主要以双糖或单糖形式存在。

C、 蔬菜富含p-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾

D、 蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物

人体组织主要分为几种?［单选题］*

TOC\o1-5\h\zA、 1

B、 2

C、 3

D、4V

以下哪一种描述不正确()［单选题］*

A、 以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌

B、 食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2

C、 深色蔬菜富含阡胡夢卜素，应占到蔬菜总量的1/2

D、 每种蔬菜特点都差不多,每日吃2-3种蔬菜就可以V

食物由什么组成?［单选题］*

A、 必需营养素和非必需营养素

B、 其他可能必需的食物成分

C、 条件必需营养素

D、 以上都对V

以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重()［单选题］*

A、 定时定量进餐，每顿少吃一两口

B、 减少高能量食物的摄入

C、 每天点外卖V

D、 培养兴趣，把运动变成习惯

水果的每日推荐摄入量为［单选题］*

A、 100—200克

B、 200—350克。

C、 30Q—500克

D、 250T00克

维生素的特点不包括［单选题］*

A、构成身体组织V

B、 不提供能量

C、 维持和调节正常生理功能所必需

D、 必须由食物供给

主食类可以提供的最主要的营养素为［单选题］*

A、 碳水化合物V

B、 蛋白质

C、 脂肪

D、 维生素和矿物质

下列说法正确的是［单选题］*

A、 摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B、 蛋类是铁的良好食物来源

C、 蛋黄颜色越深的鸡蚩营养价值越高

D、 健康人应每日摄入一个鸡蛋V

勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是［单选题］*

A、 按需采购，合理储存

B、 简餐分餐,减少铺张浪费

C、 剩饭剩菜含有毒素，应该全部扔掉V

D、 小分量、合理备餐

富含维生素E的食物是［单选题］.

A、蛋类

B、水果

C、 肉类

D、 麦胚V

吃动平衡,健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质指数（BMI）,那么体重正常的BMI值应该是［单选题］*

A、 24.0BMI28.0

B、 BMI28.0

C、 18.5BMI24.0V

D、 BM118.5

预防维生素缺乏的常见措施不包括［单选题］*

A、 合理膳食，平衡营养

B、 每天坚持喝果汁和蔬菜汁V

C、 吃维生素强化食品

D、 使用维生素补充剂

不包括［单选题］*

A、 侏儒症V

B、 克汀病

C、 地方性甲状腺肿

D、 呆小症

关于化学消化错误的是?［单选题］*

A、 胆汁中没有消化酶

B、 小肠液的pH值比胰液pH值高V

C、胰液无机物中最重要的是碳酸氢盐

30.

30.下列说法错误的是?［单选题］*

26.

26.烟酸在体内转化成的辅酶I是［单选题］*

D、成人每日胆汁的分泌量800—lOOOmL

维生素C的UL值为［单选题］*

A、 2000mg/dV

B、 100mg/d

C、 200mg/d

D、 lOOOmg/d

下列说法错误的是［单选题］*

A、 机体蛋白质缺乏是肌少症的原因之一

B、 大头娃娃主要是因为其食物中蛋白质缺之

C、 蛋白质缺乏会引起尿钙流失V

D、 年龄越小，蛋白质相对需要量更多｝

以下说法错误的是?［单选题］*

A、 胃排空是化学消化

B、 咀嘴可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动

C、 蠕动是漩消化

D、 蚩白质排空最快V

硒有()的功能［单选题］*

A、 增强免疫功能、