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2025年茶艺师中级审评考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.中国茶类中，不发酵茶的代表性茶品是（）。

A.祁门红茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.西湖龙井

2.茶叶感官审评中，评定茶叶香气高低的术语是（）。

A.浓强

B.清爽

C.鲜纯

D.高扬

3.审评绿茶时，要求冲泡水温通常在（）℃左右。

A.85

B.95

C.100

D.90

4.茶叶审评中，用于量取茶样的工具是（）。

A.茶匙

B.茶则

C.茶荷

D.茶针

5.红茶品质特征中，通常要求汤色呈现（）。

A.橙黄明亮

B.淡绿清澈

C.深褐浑浊

D.黄绿明亮

6.评定茶叶滋味浓淡适口的术语是（）。

A.鲜爽

B.回甘

C.浓强

D.饱和

7.茶叶外形审评中，描述条索紧结、匀整的术语是（）。

A.芽叶细嫩

B.条索紧结匀整

C.杂质较多

D.叶张宽大

8.茶叶中，咖啡碱含量较高，对形成茶叶鲜爽味有重要作用的茶类主要是（）。

A.花茶

B.白茶

C.绿茶

D.黑茶

9.审评黄茶时，其特有的“闷黄”工艺形成的香气，术语上常描述为（）。

A.清花香

B.烘炒香

C.蜜糖香

D.海苔香

10.下列哪种不是茶叶常见的品质劣变现象？（）

A.陈化

B.变异

C.堆味

D.银针

11.审评乌龙茶时，要求冲泡时间通常控制在（）秒左右。

A.15

B.30

C.45

D.60

12.茶叶感官审评室对光线的要求是（）。

A.明亮充足

B.暗淡无光

C.明亮但需遮蔽直射阳光

D.自然光线即可

13.评定茶叶叶底嫩度的主要依据是（）。

A.叶质柔软度

B.叶缘色泽

C.叶脉清晰度

D.以上都是

14.茶叶审评中，将茶样放入审评杯的操作称为（）。

A.投茶

B.茶则取茶

C.茶叶浸润

D.洗茶

15.下列茶类中，通常具有独特陈香的是（）。

A.白茶

B.红茶

C.黑茶

D.绿茶

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.茶叶审评时，闻香气应在茶汤冲泡后立即进行。（）

2.所有茶类审评的冲泡水温都是相同的。（）

3.茶叶的外形审评主要是观察干茶的颜色、色泽和匀整度。（）

4.茶叶的滋味审评主要依靠舌头的味蕾来感知酸、甜、苦、涩等。（）

5.审评时，叶底的嫩度主要看芽叶的比例和完整度。（）

6.茶叶的汤色主要反映茶叶内含物质的变化和茶多酚的氧化程度。（）

7.绿茶审评时，叶底要求嫩绿明亮，匀整成朵。（）

8.红茶的香气以花香、果香为主，滋味浓厚鲜爽。（）

9.茶叶审评过程中，需要保持环境安静，避免外界干扰。（）

10.茶叶审评的评分标准是绝对固定的，没有灵活性。（）

11.黄茶的“闷黄”工艺有助于形成其特有的醇和滋味。（）

12.茶叶的净度审评是指茶叶中包含的非茶类杂物的多少。（）

13.茶叶的审评通常在上午阳光充足时进行。（）

14.茶叶审评时，观察叶底应在茶汤冷却后进行。（）

15.茶叶审评师需要具备良好的嗅觉、味觉和观察能力。（）

三、简答题

1.简述绿茶审评中，对茶叶外形的主要评定项目和标准。

2.简述红茶审评中，评定茶汤滋味的要点有哪些？

3.简述进行茶叶感官审评时，对审评环境的基本要求有哪些？

4.简述茶叶感官审评中，香气审评的步骤和方法。

5.分别简述绿茶和红茶在审评叶底时，对其主要特征的观察要点。

四、案例分析题

假设你作为一名中级茶艺师，现需要审评一份标注为“福建安溪铁观音”的茶叶样品。请根据以下模拟情景，完成审评报告的主要内容：

*干看外形：茶叶条索呈半球形，色泽砂绿油润，有部分被压碎成末。

*湿评内质：

*香气：茶汤冲泡后，香气高扬，带有明显的兰花香，但香气的持久性一般。

*汤色：汤色呈金黄明亮。

*滋味：滋味醇厚甘鲜，但