面点五级考试试卷及答案.docVIP

面点五级考试试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合使用高筋面粉？

A.猪肉白菜馅

B.牛肉韭菜馅

C.鸡肉香菇馅

D.虾仁豆腐馅

2.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该添加以下哪种材料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.发酵粉

3.制作面包时，以下哪种面粉最适合用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用糯米粉？

A.芝麻馅

B.椰蓉馅

C.肉馅

D.果馅

5.制作酥皮点心时，以下哪种材料是制作酥皮的主要材料？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

6.制作面条时，以下哪种面条最适合使用高筋面粉？

A.拉面

B.刀削面

C.意大利面

D.乌冬面

7.制作饼干时，以下哪种材料是制作饼干的主要材料？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

8.制作月饼时，以下哪种馅料最适合使用转化糖浆？

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.肉馅

D.果馅

9.制作汤圆时，以下哪种材料最适合用于制作汤圆的皮？

A.糯米粉

B.面粉

C.红薯粉

D.玉米粉

10.制作面包时，以下哪种材料是制作面包的主要材料？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，通常需要将馅料与面粉按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

2.制作蛋糕时，通常需要将鸡蛋、牛奶、面粉和发酵粉等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

3.制作面包时，通常需要将面粉、水、酵母和盐等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

4.制作汤圆时，通常需要将糯米粉和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

5.制作酥皮点心时，通常需要将面粉、黄油和糖等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

6.制作面条时，通常需要将面粉和水按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

7.制作饼干时，通常需要将面粉、黄油和糖等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

8.制作月饼时，通常需要将面粉、转化糖浆和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

9.制作汤圆时，通常需要将糯米粉和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

10.制作面包时，通常需要将面粉、水、酵母和盐等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作水饺时，通常需要将馅料与面粉按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

2.制作蛋糕时，通常需要将鸡蛋、牛奶、面粉和发酵粉等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

3.制作面包时，通常需要将面粉、水、酵母和盐等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

4.制作汤圆时，通常需要将糯米粉和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

5.制作酥皮点心时，通常需要将面粉、黄油和糖等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

6.制作面条时，通常需要将面粉和水按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

7.制作饼干时，通常需要将面粉、黄油和糖等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

8.制作月饼时，通常需要将面粉、转化糖浆和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

9.制作汤圆时，通常需要将糯米粉和馅料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

10.制作面包时，通常需要将面粉、水、酵母和盐等材料按照一定的比例混合，以达到最佳的口感。正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作水饺的步骤。

制作水饺的步骤包括：准备馅料、和面、擀皮、包馅、煮饺。首先，准备馅料，通常包括肉类和蔬菜，按照一定的比例混合。然后，和面，将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。接下来，擀皮，将面团擀成薄片。然后，包馅，将馅料放在面皮上，包成饺子形状。最后，煮饺，将饺子放入沸水中煮熟。

2.简述制作蛋糕的步骤。

制作蛋糕的步骤包括：准备材料、混合材料、倒入模具、烘烤、冷却。首先，准备材料，通常包括鸡蛋、牛奶、面粉和发酵粉。然后，混合材料，将鸡蛋、牛奶、面粉和发酵粉按照一定的比例混合。接下来，倒入模具，将混合好的材料倒入蛋糕模具中。然后，烘烤，将蛋糕放入烤箱中烘烤。最后，冷却，将烤好的蛋糕取出，冷却后即可食用。

3.简述制作面包的步骤。

制作面包的步骤包括：准备材料、和面、发酵、整形、烘烤。首先，准备材料，通常包括面粉、水、酵母和盐。然后，和面，将面粉、水、酵母和盐按照一定的比例混合，揉成面团。接下来，发酵，将面团放入温暖处进行发酵。然后，整形，将发酵好的面团取出，整形。最后，烘烤，将整形好的面团放入烤箱中烘烤。

4.简述制作汤圆的步骤