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最全红酒品酒师考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？

A.黑皮诺

B.赤霞珠

C.梅洛

D.西拉

答案：A

2.葡萄酒的最佳饮用温度，干红一般是？

A.5-8℃

B.8-12℃

C.12-16℃

D.16-20℃

答案：D

3.以下哪个产区以生产贵腐甜白葡萄酒闻名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.苏玳

D.香槟

答案：C

4.葡萄酒中的单宁主要来自于？

A.葡萄汁

B.葡萄皮、籽和梗

C.酵母

D.橡木桶

答案：B

5.以下哪种香气通常不会出现在年轻的白葡萄酒中？

A.柑橘类香气

B.热带水果香气

C.皮革香气

D.花香

答案：C

6.葡萄酒的酒精度一般在？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

7.以下哪个国家不是传统的葡萄酒生产国？

A.美国

B.法国

C.意大利

D.西班牙

答案：A

8.香槟酒的二次发酵是在？

A.橡木桶中

B.不锈钢罐中

C.酒瓶中

D.发酵池中

答案：C

9.葡萄酒中的酸度主要来自于？

A.苹果酸、酒石酸

B.柠檬酸

C.乳酸

D.以上都是

答案：D

10.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？

A.香槟

B.干白葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.甜白葡萄酒

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于红葡萄品种的有？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.长相思

D.赤霞珠

答案：BD

2.葡萄酒的香气可以分为以下几类？

A.品种香

B.发酵香

C.陈酿香

D.果香

答案：ABC

3.以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？

A.葡萄品种

B.气候

C.土壤

D.酿造工艺

答案：ABCD

4.以下哪些是常见的葡萄酒酒杯类型？

A.波尔多杯

B.勃艮第杯

C.香槟杯

D.甜酒杯

答案：ABCD

5.葡萄酒的储存条件包括？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.振动

答案：ABCD

6.以下哪些产区属于法国？

A.纳帕谷

B.波尔多

C.勃艮第

D.托斯卡纳

答案：BC

7.葡萄酒中的甜味可能来自于？

A.残留糖分

B.甘油

C.酒精

D.单宁

答案：ABC

8.以下哪些是葡萄酒的常见缺陷？

A.氧化味

B.醋味

C.霉味

D.木塞味

答案：ABCD

9.以下哪些食物适合搭配干白葡萄酒？

A.海鲜

B.鸡肉

C.沙拉

D.巧克力

答案：ABC

10.葡萄酒的口感可以从以下哪些方面来描述？

A.甜度

B.酸度

C.单宁

D.酒精度

答案：ABCD

三、判断题

1.葡萄酒的颜色越深，单宁含量就越高。（）

答案：错误

2.所有的葡萄酒都需要醒酒。（）

答案：错误

3.香槟酒只能在法国香槟产区生产。（）

答案：正确

4.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，应该尽量避免。（）

答案：错误

5.白葡萄酒一定是用白葡萄品种酿造的。（）

答案：错误

6.葡萄酒的年份越久，品质就越好。（）

答案：错误

7.葡萄酒的香气越浓郁，品质就越好。（）

答案：错误

8.葡萄酒的口感可以通过品尝来感受，而香气只能通过嗅觉来感受。（）

答案：错误

9.葡萄酒的储存温度越低越好。（）

答案：错误

10.葡萄酒的价格越高，品质就越好。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述葡萄酒醒酒的作用。

醒酒能让葡萄酒与空气充分接触，使酒中的单宁更加柔顺，减少苦涩感，提升口感的圆润度。还能让葡萄酒的香气更好地散发出来，丰富香气层次，展现出更多的风味。此外，醒酒还可以去除一些葡萄酒可能存在的沉淀和异味，让饮用体验更佳。

2.列举三种常见的白葡萄品种，并简单描述其特点。

霞多丽：能适应不同气候和土壤，可酿造出风格多样的葡萄酒，在凉爽地区带有青苹果、柠檬等酸度较高的香气；温暖地区有桃子、甜瓜等果香，经橡木桶陈酿后有香草、奶油香气。长相思：通常酸度高，带有浓郁的青草、醋栗、接骨木花等香气，口感清爽。雷司令：香气浓郁，有柑橘类水果、花香和矿物质气息，酸度高，能很好地平衡甜度，可酿造干型、半干型、甜型等多种类型葡萄酒。

3.如何判断葡萄酒是否变质？

可以从外观、香气和口感三方面判断。外观上，正常葡萄酒澄清透亮，若出现浑浊、有悬浮物或变色，如红葡萄酒颜色变褐，可能已变质。香气方面，正常葡萄酒有宜人的果香、发酵香和陈酿香，若有刺鼻的醋味、霉味、氧化味等怪味，表明葡萄酒变质。口感上，变质葡萄酒会失去原有平衡，变得酸涩、寡淡或有异味，让人感觉不适。

4.简述葡萄酒与食物搭配的基本原则。

一是口味轻重搭配，口味重的食物搭配口感浓郁、酒精度高的葡萄酒，如牛排配干红；口味