烘焙店员工综合培训大纲.pptx

烘焙店员工综合培训大纲

演讲人：XXX

01

原料与设备基础

02

面包制作工艺

03

糕点制作技术

04

食品安全与品控

05

店面实操流程

06

岗位职责管理

01

原料与设备基础

核心原料识别与选用（面粉/糖/油脂）

面粉分类与特性

高筋面粉适用于面包制作，蛋白质含量高，筋性强；低筋面粉适合蛋糕和饼干，口感松软；全麦面粉保留麸皮和胚芽，需注意配比调整吸水性。

糖的功能与替代

白砂糖提供甜度和焦化反应；糖粉用于装饰和糖霜；蜂蜜或枫糖浆可替代部分砂糖，但需调整配方湿度与烘烤时间。

油脂选择与应用

黄油赋予香气和层次感，需控制软化温度；植物油适合乳化性要求高的配方；起酥油用于开酥类产品，注意熔