2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、高筋面粉制作馒头时，面团的发酵时间一般为多少？

A.2小时

B.4小时

C.6-8小时

D.12小时

2、制作叉烧包时，包馅常用的肥瘦比例是多少？

A.3:7

B.5:5

C.7:3

D.9:1

3、中式糕点制作中，烫面工艺的关键作用是？

A.提高成品甜度

B.增强面筋弹性

C.降低水分活性

D.延长保质期

4、制作蛋黄酥时，酥皮与馅料的质量比一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5、中式面点师工具中，用于揉面的专业设备是？

A.面斗

B.面杖

C.面团成型机

D.擀面杖

6、制作碱水粽时，控制碱液用量的关键指标是？

A.米粒颜色

B.米粒硬度

C.米粒弹性

D.米粒粘性

7、中式面点师每日清洁设备的标准流程不包括？

A.拆洗工作台

B.消毒蒸笼

C.清洁和面机

D.润滑压面机

8、制作千层酥皮时，每层面皮厚度应控制在？

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

9、中式面点师考核中，三丝（葱、姜、蒜）的切配时间要求是？

A.制作前2小时

B.制作前1小时

C.制作前30分钟

D.制作时现切

10、制作绿豆糕时，去除豆腥味的最佳方法是？

A.沸水浸泡

B.盐渍处理

C.白糖腌制

D.酒精擦拭

11、高筋面粉的蛋白质含量通常在多少百分比之间？

A.6-8%

B.9-11%

C.12%以上

D.15%

12、中式面点发酵剂中不含有哪种微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.酵母母液

D.细菌

13、制作包子时，面团醒发的时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟-2小时

C.1小时

D.3小时

14、和面机操作时，转速应控制在多少r/min？

A.200-300

B.300-500

C.500-800

D.800以上

15、食品安全国家标准中，冷藏食品的储存温度应？

A.≤10℃

B.≤4℃

C.≤-18℃

D.≥20℃

16、传统龙须面制作中，和面时需加入哪种物质？

A.食用油

B.酵母

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

17、制作八宝饭时，糯米浸泡的时间一般为？

A.30分钟

B.2小时

C.4小时

D.8小时

18、中式面点师使用的发酵箱温度设置，正确的是？

A.30℃-35℃

B.40℃-45℃

C.50℃-55℃

D.60℃以上

19、制作麻花时，捻条成型的最佳直径为？

A.0.5cm

B.1-1.5cm

C.2-3cm

D.4cm

20、中式面点师工具消毒常用哪种方法？

A.高压蒸汽

B.煮沸

C.酒精擦拭

D.日光暴晒

21、面团发酵的主要条件包括以下哪项？

A.高温高湿环境

B.25-30℃温度和适度湿度

C.长时间静置

D.添加大量酵母粉

22、制作油酥面团时，油温应控制在多少度？

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.全熟

23、中式面点馅料中猪肉与肥膘的比例通常为？

A.7:3

B.5:5

C.3:7

D.8:2

24、制作包子时，二次醒发的时间一般为？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

25、中式面点工具中，用于塑形花边的是？

A.面斗

B.面塑刀

C.齿形模具

D.擀面杖

26、制作麻花时，捻条收尾应如何处理？

A.直接对折

B.剪断后缠绕

C.插入中心捏合

D.涂抹鸡蛋液

27、中式面点制作中，生熟工具分开的目的是？

A.提高效率

B.避免交叉污染

C.降低成本

D.增加美观度

28、传统节日面点中，象征团圆的圆形点心是？

A.龙须面

B.菊花酥

C.月饼

D.饺子

29、中式面点中，使用食用色素时需注意什么？

A.任意比例添加

B.控制在成品重量的0.5%以内

C.必须添加防腐剂

D.用糖水调和

30、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.4:1

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时控制水温的主要目的是什么？

A.提高面团延展性

B.避免面团过度发酵

C.确保面粉吸水均匀

D.降低操作难度

32、传统中式面点中，常用的发酵工艺不包括以下哪种方法？

A.酵母发酵

B.酵母+糖分