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地方特色课知/识/拓/展/Vinegarculture

壹壹地方特色课知/识/拓/展/日本福山米醋

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵日本福山米醋的生产工艺是从我国传入日本的典型传统表面发酵，其特点在于保持了液态复式发酵工艺，即糖化、乙醇发酵及醋酸发酵均在稀醪状态下同时进行，有“黑醋”之称。

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵关于其起源，有观点认为是在文政十二年，但也有观点认为是由现在鹿儿岛县日置郡的酒师所传授的制醋法。福山米醋由福山地区特产的精米和天然矿泉水酿造而成。它的口感醇厚，味道独特，带有淡淡的甜味和果香。

壹第一步：制曲所用菌种为米曲霉，其繁殖最适温度为37℃。贰第二步：制醪、发酵发酵容器是内外皆烧釉的瓮，日本米醋的传统生产要露天发酵6个月。地方特色课知/识/拓/展/福山米醋的操作工艺

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵日本福山米醋是一种优质的醋，它具有大米原本的香甜和清爽的酸味。在制作料理时，福山米醋能够激发突出食材原有的味道，因此在制作“寿司饭”时，福山米醋可谓是点睛之笔。

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