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健康饮食计划自测题及营养指南

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.橄榄油

D.白糖

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.25克

C.35克

D.50克

3.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

4.适合中国北方居民的高盐饮食风险地区的健康建议是：

A.增加酱油摄入

B.多喝淡汤

C.减少腌制品

D.常吃咸菜

5.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？

A.红薯

B.三文鱼

C.玉米

D.西红柿

6.中国传统饮食习惯中，以下哪种搭配不利于消化？

A.米饭配蔬菜

B.面条配豆腐

C.烧烤配啤酒

D.鸡肉配青菜

7.儿童缺铁性贫血的常见食物补充来源是：

A.牛奶

B.猪肝

C.馒头

D.糖果

8.老年人选择牛奶时，以下哪种类型更适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.高钙强化牛奶

9.以下哪种饮料最适合代替含糖饮料？

A.汽水

B.果汁

C.红茶

D.牛奶

10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪油是：

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.以上都是

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物类别？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.油脂类

E.糖果类

2.以下哪些烹调方式有助于减少食物营养素损失？

A.快炒

B.蒸煮

C.空气炸锅

D.高压锅

E.烤制

3.中国南方湿热地区居民应注意以下哪些健康饮食问题？

A.高盐摄入

B.低钾饮食

C.高温高湿环境下易脱水

D.高糖饮食

E.饮食清淡化

4.儿童健康饮食中，以下哪些行为需要纠正？

A.挑食偏食

B.零食代替正餐

C.定时定量进餐

D.过量喝含糖饮料

E.多吃粗粮

5.老年人消化功能下降，以下哪些食物建议适量摄入？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.粗粮

E.高脂肪食物

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（√）

2.吃火锅时，煮的时间越长越能杀菌，因此可以长时间涮肉。（×）

3.粗粮比精粮更有利于健康，因此应完全替代精粮。（×）

4.中国北方冬季寒冷，可以适量增加高脂肪食物以保暖。（×）

5.儿童每天喝牛奶越多越好，有助于长高。（×）

6.老年人消化酶活性降低，因此应避免吃豆类。（×）

7.中国南方居民常吃腌制食品，因此可以忽略高盐饮食风险。（×）

8.运动量大的人可以随意吃高热量零食。（×）

9.饮食清淡不代表完全不吃调味料，而是少油少盐。（√）

10.吃水果的最佳时间是饭后立即食用，有助于补充维生素。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。

2.解释为什么中国北方居民容易高盐饮食，并提出改进建议。

3.说明儿童缺铁性贫血的常见原因及食物补充方法。

4.描述老年人选择牛奶时需要考虑的因素。

5.分析中国南方湿热地区居民如何通过饮食调整降低健康风险。

五、论述题（共1题，10分）

结合中国地域和人群特点，论述如何制定适合不同年龄段的健康饮食计划，并举例说明。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸，适合素食者和普通人群。粗粮富含膳食纤维但蛋白质质量不如豆制品；橄榄油是油脂；白糖主要提供能量但缺乏蛋白质。

2.B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-35克膳食纤维，北方地区可适当增加。10克和50克都过低或过高，35克是推荐值之一。

3.B

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C）和部分B族维生素。煎炒和烤制易造成营养素损失，煮沸会流失部分水溶性维生素。

4.C

解析：中国北方地区冬季寒冷，居民倾向于通过高盐饮食保暖，但实际风险在于高血压。减少腌制品（如咸菜、腊肉）是降低盐摄入的有效方法。

5.B

解析：三文鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），有助于心血管健康和大脑发育。红薯、玉米、西红柿均不含或含量极低。

6.C

解析：烧烤配啤酒是典型的刺激性搭配，烧烤高温烹饪易产生杂环胺，啤酒中的酒精会加重肝脏负担，不利于消化。其他搭配相对均衡。

7.B

解析：猪肝是动物性高铁食物，且富含维生素C（部