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白酒微生物培菌工岗位工艺操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工岗位的操作。

2.目的：确保微生物培菌过程安全、稳定，提高白酒品质，保障生产效率。

3.基本要求：操作人员需熟悉微生物培菌基本原理，掌握相关操作技能，遵守规程，确保生产顺利进行。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合要求的防护服、防护手套、防护眼镜和防尘口罩，确保皮肤、眼睛和呼吸道不受污染。

2.设备检查：检查培菌设备是否正常，包括温度、湿度控制器、无菌操作台、接种针等，确保设备清洁、功能完好。

3.环境要求：培菌室应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在25-28℃，湿度控制在50%-70%，避免外界污染。

4.原料准备：提前准备所需微生物菌种、培养基、蒸馏水等原料，确保原料新鲜、合格。

5.工具准备：准备无菌操作工具，如接种环、培养皿、移液枪、无菌吸管等，并确保其无菌状态。

6.清洁消毒：对培菌室、操作台、工具等进行彻底清洁消毒，使用75%酒精或含氯消毒剂。

7.记录准备：准备好操作记录表格，记录操作过程、时间、温度、湿度等关键数据，以便追溯和分析。

三、操作步骤

1.预处理：将培养基原料按比例称量，加入蒸馏水溶解，调pH至适宜值，分装于培养皿中，高温高压灭菌。

2.冷却：将灭菌后的培养基冷却至适宜温度，通常在50℃左右。

3.接种：在无菌操作台中，使用无菌接种环取适量菌种，按照无菌操作规程接种到冷却后的培养基上。

4.培养与观察：将接种后的培养皿放入恒温培养箱中，根据菌种特性设定适宜温度和湿度，定时观察菌落生长情况。

5.转接：当菌落生长到一定阶段时，使用无菌操作工具将菌种转接到新的培养基上，进行扩大培养。

6.菌液制备：将扩大培养后的菌种用无菌水稀释至适宜浓度，制备成工作菌液。

7.质量检测：对制备的菌液进行质量检测，包括活菌数、生长曲线等，确保菌液质量符合要求。

8.记录：详细记录接种时间、培养温度、湿度、转接次数、菌液浓度等关键数据。

9.贮存：将合格的菌液转入无菌容器中，低温保存，防止菌种污染和变异。

10.清洁与消毒：操作结束后，对操作台、工具、环境进行清洁与消毒，确保下次操作安全。

四、设备状态

1.良好状态：

-温度控制器：工作稳定，温度波动在±1℃范围内，符合培养要求。

-湿度控制器：湿度稳定，波动在±5%范围内，有利于菌种生长。

-无菌操作台：表面无尘埃，台面干净，设备运行无异常噪音。

-接种针：无锈蚀，针尖锋利，确保接种过程中的无菌操作。

-移液枪：操作精确，刻度清晰，确保菌液浓度准确。

-培养皿：无裂痕，无污染，符合无菌培养要求。

-恒温培养箱：内壁无霉菌生长，门密封良好，内部清洁。

-灭菌设备：工作正常，能提供足够的高温高压条件，确保培养基和无菌操作台的灭菌效果。

2.异常状态：

-温度控制器：温度波动超过±1℃，可能导致菌种生长异常或污染。

-湿度控制器：湿度波动超过±5%，可能影响菌种生长和产品质量。

-无菌操作台：表面有尘埃，可能存在微生物污染风险。

-接种针：锈蚀或针尖变钝，影响接种效率和菌种纯度。

-移液枪：操作不准确，导致菌液浓度误差。

-培养皿：有裂痕或污染，影响培养结果和菌种纯度。

-恒温培养箱：门密封不良，可能影响箱内温度稳定性；霉菌生长，需进行清洁消毒。

-灭菌设备：无法提供足够的高温高压条件，可能导致灭菌不彻底。

在发现设备异常时，应立即停止操作，查找原因并进行维修或更换，确保设备恢复良好状态后再继续操作。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计定期检查培养箱、无菌操作台等设备的温度，确保其稳定在设定范围内。

-湿度测试：使用湿度计检查培养室和培养箱的湿度，确保符合微生物生长的适宜条件。

-接种针锋利度测试：通过肉眼观察或使用锋利度测试工具检查接种针的锋利度。

-移液枪精度测试：使用标准体积的移液进行测试，确保移液枪的准确性。

-培养基无菌测试：将未接种的培养基在适宜条件下培养，观察是否有菌落生长，以检验培养基的无菌性。

-菌液浓度测试：使用比浊仪或显微镜等方法测试菌液的浓度，确保符合生产要求。

2.调整程序：

-温度调整：如发现温度波动，调整培养箱或无菌操作台的温度设置，确保稳定。

-湿度调整：根据测试结果，调整加湿器或除湿器的使用，维持适宜的湿度。

-接种针更换：如发现接种针锈蚀或变钝，及时更换新的接种针。

-移液枪校准：如发现移液枪