2025年食品检验技术题库及答案.docxVIP

2025年食品检验技术题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品检验中，采集液态样品时，若样品量大于500mL，应采用的混合方法是（）。

A.虹吸法

B.搅拌法

C.摇瓶法

D.倾泻法

答案：B（液态样品量较大时，需用搅拌器充分混合以保证均匀性）

2.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的样品

B.高温易分解的样品

C.水分含量高且性质稳定的样品

D.脂肪含量高的样品

答案：C（常压干燥法要求样品在100105℃下稳定，无挥发性物质干扰）

3.金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）。

A.氧化酶阳性

B.血浆凝固酶阳性

C.靛基质试验阳性

D.乳糖发酵阳性

答案：B（血浆凝固酶是金黄色葡萄球菌的关键鉴别指标）

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化反应

B.提高温度

C.防止暴沸

D.中和酸

答案：A（硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）

5.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.酚酞

B.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：B（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色物质）

6.高效液相色谱（HPLC）分离食品中的苯甲酸和山梨酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.荧光检测器（FLD）

答案：A（苯甲酸和山梨酸在230nm处有强紫外吸收）

7.食品微生物检验中，无菌操作的核心目的是（）。

A.避免环境微生物污染样品

B.提高检测速度

C.减少试剂消耗

D.简化操作步骤

答案：A（防止外界微生物干扰，保证结果准确性）

8.测定食品中总灰分时，坩埚恒重的标准是两次称量差值不超过（）。

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：B（灰分测定要求恒重差值≤0.2mg）

9.沙门氏菌检验中，前增菌使用的培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.四硫磺酸钠煌绿肉汤（TTB）

C.营养肉汤（NB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

答案：C（前增菌需用非选择性培养基恢复受损菌体，营养肉汤为常用选择）

10.索氏提取法测定脂肪时，抽提溶剂应选择（）。

A.水

B.无水乙醚或石油醚

C.乙醇

D.丙酮

答案：B（乙醚和石油醚能溶解脂肪且不与水互溶）

11.食品中铅的测定常用原子吸收光谱法，其最佳原子化方式是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B（石墨炉灵敏度高，适用于痕量铅检测）

12.大肠菌群MPN计数法中，若3管3梯度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数为（2,1,0），查MPN表得结果为（）。

A.9.5MPN/g

B.23MPN/g

C.46MPN/g

D.93MPN/g

答案：A（根据GB4789.32016，阳性组合210对应MPN值为9.5）

13.测定食品还原糖时，斐林试剂法的滴定终点现象是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为红色

答案：C（还原糖将Cu2?还原为Cu?O砖红色沉淀）

14.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法不包括（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.气相色谱法（GC）

D.高效液相色谱法（HPLC）

答案：C（黄曲霉毒素热稳定性差，GC不适用）

15.感官检验中，“阈值”指的是（）。

A.能被感知的最低浓度

B.样品的平均得分

C.评价员的数量

D.检验的时间限制

答案：A（阈值是感官能识别的最小刺激量）

16.测定食品中酸价时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.淀粉

答案：A（酸价测定为中和反应，酚酞在碱性条件下显红色）

17.食品中总砷的测定，氢化物原子荧光法的还原剂是（）。

A.硼氢化钾

B.盐酸

C.硝酸

D.高氯酸

答案：A（硼氢化钾将As??还原为AsH?气体）

18.