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白酒酿造实操考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，选择原料时，哪种粮食最适合用于生产浓香型白酒？

A.粘米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

答案：B

2.在白酒发酵过程中，哪种微生物起到了主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸化菌

答案：A

3.白酒酿造中的“曲”是指什么？

A.发酵剂

B.酒曲

C.酒母

D.酒精

答案：B

4.白酒酿造过程中，哪个环节对酒的质量影响最大？

A.糊化

B.发酵

C.蒸馏

D.储存

答案：C

5.浓香型白酒的特点是？

A.香气浓郁，口感醇厚

B.香气清雅，口感细腻

C.香气淡雅，口感微甜

D.香气浓烈，口感辛辣

答案：A

6.白酒酿造中，哪种温度最适合酵母菌发酵？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：B

7.白酒酿造过程中，哪个环节需要严格控制卫生条件？

A.糊化

B.发酵

C.蒸馏

D.储存

答案：B

8.白酒酿造中，哪种工具主要用于搅拌原料？

A.搅拌机

B.筛子

C.挖掘机

D.压榨机

答案：A

9.白酒酿造过程中，哪种方法可以增加酒的香气？

A.添加香料

B.控制发酵温度

C.延长储存时间

D.使用优质原料

答案：A

10.白酒酿造中，哪种环节需要长时间储存？

A.糊化

B.发酵

C.蒸馏

D.储存

答案：D

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造的主要原料包括高粱、小麦、玉米等。

2.白酒酿造过程中，糊化是指将原料中的淀粉转化为可发酵糖的过程。

3.白酒酿造中的曲分为大曲、小曲、麸曲三种。

4.白酒酿造过程中，发酵是指利用酵母菌将可发酵糖转化为酒精的过程。

5.白酒酿造中的蒸馏是指将发酵液中的酒精和其他成分分离的过程。

6.浓香型白酒的特点是香气浓郁，口感醇厚。

7.白酒酿造过程中，发酵温度一般控制在30℃左右。

8.白酒酿造中，搅拌原料的工具有搅拌机。

9.白酒酿造过程中，增加酒香气的方法之一是添加香料。

10.白酒酿造中，储存时间越长，酒的品质越好。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，高粱是最适合用于生产浓香型白酒的原料。（正确）

2.白酒发酵过程中，酵母菌起到了主要作用。（正确）

3.白酒酿造中的“曲”是指发酵剂。（错误）

4.白酒酿造过程中，蒸馏环节对酒的质量影响最大。（正确）

5.浓香型白酒的特点是香气清雅，口感细腻。（错误）

6.白酒酿造中，发酵温度一般控制在40℃左右。（错误）

7.白酒酿造过程中，发酵环节需要严格控制卫生条件。（正确）

8.白酒酿造中，搅拌原料的工具有筛子。（错误）

9.白酒酿造过程中，增加酒香气的方法之一是延长储存时间。（错误）

10.白酒酿造中，储存时间越长，酒的品质越差。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的主要工艺流程。

答案：白酒酿造的主要工艺流程包括原料选择、粉碎、糊化、发酵、蒸馏、储存等环节。

2.浓香型白酒与清香型白酒的主要区别是什么？

答案：浓香型白酒与清香型白酒的主要区别在于香气和口感。浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚；清香型白酒香气清雅，口感细腻。

3.白酒酿造过程中，如何控制发酵温度？

答案：白酒酿造过程中，控制发酵温度主要通过调节发酵环境的温度和湿度，以及控制发酵液的温度来实现。

4.白酒酿造中，如何增加酒的香气？

答案：白酒酿造中，增加酒的香气可以通过添加香料、控制发酵温度、延长储存时间等方法来实现。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在白酒酿造过程中，如果发现发酵不正常，应该如何处理？

答案：如果发现发酵不正常，应该检查发酵环境的温度和湿度，以及发酵液的温度，同时检查酵母菌的健康状况，必要时进行补充或更换。

2.如何判断白酒是否达到了最佳储存时间？

答案：判断白酒是否达到了最佳储存时间主要通过闻香、品鉴等方法。一般来说，储存时间越长，酒的品质越好，但具体时间需要根据酒的种类和个人口味来确定。

3.在白酒酿造过程中，如何防止杂菌污染？

答案：在白酒酿造过程中，防止杂菌污染主要通过严格控制卫生条件，包括原料的清洁、发酵环境的消毒、工具的消毒等。

4.如何提高白酒的产量和质量？

答案：提高白酒的产量和质量主要通过选择优质原料、优化工艺流程、控制发酵条件、延长储存时间等方法来实现。

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.A

6.B

7.B

8.A

9.A

10.D

二、填空题

1.高粱、小麦、玉米等

2.糊化是指将原料中的淀粉转化为可发酵糖的过程

3.大曲、小曲、麸曲三种

4.发酵是指利用酵母菌将可发酵