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【优质文档】食品安全标准技能竞赛知识试题(法标准部分)word版本

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂名称

2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.碳酸钙

3.在食品安全标准中，食品中污染物限量指标通常以什么单位表示？()

A.克/千克

B.毫克/升

C.毫克/克

D.毫克/100克

4.食品安全标准中，对于食品中重金属的限量要求，以下哪种说法是正确的？()

A.重金属含量越低越好，没有限量标准

B.所有重金属都有相同的限量标准

C.不同的重金属有不同的限量标准

D.重金属限量标准与食品种类无关

5.食品安全标准中，食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防菌

B.无毒、无害、无污染

C.耐高温、耐低温、耐压力

D.耐酸、耐碱、耐腐蚀

6.食品安全标准中，对于食品生产企业的卫生要求，以下哪种说法是正确的？()

A.只需保证生产环境清洁即可

B.应当定期进行卫生检查和消毒

C.不需要采取任何特殊的卫生措施

D.只需保证员工个人卫生即可

7.食品安全标准中，对于食品标签的要求，以下哪种说法是正确的？()

A.只需标明生产日期和保质期即可

B.应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等全部信息

C.只需标明食品名称和成分即可

D.只需标明保质期和营养成分即可

8.食品安全标准中，对于食品生产企业的质量管理体系要求，以下哪种说法是正确的？()

A.只需保证产品质量即可

B.应当建立并实施有效的质量管理体系

C.不需要任何质量管理体系，只要产品合格即可

D.只需保证产品符合国家标准即可

9.食品安全标准中，对于食品中农药残留的限量要求，以下哪种说法是正确的？()

A.农药残留量越高越好，没有限量标准

B.所有食品中的农药残留量都相同

C.不同的食品有不同的农药残留限量标准

D.农药残留限量标准与农药种类无关

二、多选题(共5题)

10.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品生产者应当履行的义务？()

A.建立食品安全管理制度

B.确保食品安全管理人员具备相应资质

C.定期进行食品安全自查

D.禁止使用过期、变质、污染的食品原料

11.在食品安全标准中，食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用，符合营养要求

B.不得影响食品的色泽、香气和口感

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得对人体健康造成危害

12.《食品安全法》规定，以下哪些属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.食品安全管理人员配备

B.食品安全自查和记录

C.食品安全风险的预防和控制

D.食品安全事故的应急处置

13.食品安全标准中，对于食品包装材料的要求，以下哪些是正确的？()

A.无毒、无害、无污染

B.防止食品污染和变质

C.保持食品原有品质和营养价值

D.易于识别、易于打开、易于回收

14.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品安全事故的处置措施？()

A.立即停止生产经营，控制危害扩散

B.对事故现场进行封存，保护证据

C.及时向相关部门报告事故情况

D.对事故责任进行调查和处理

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合本法规定的______要求。

16.食品中污染物限量标准通常以______表示，即每千克食品中污染物的最大允许含量。

17.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在______使用，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得违反食品营养、卫生的要求。

18.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明______、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并保存______，保证食品可追溯。

四、判断题(共5题)

20.《食品安全法》规定，所有食品生产经营者都必须取得食品生产许可证或食品经营许可证。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以超过国家规定的最大使用量。()

A.正确B.错误