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2025年食品安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，特殊医学用途配方食品的广告宣传中，不得出现以下哪项内容？

A.适用人群提示

B.“益智健脑”等功能性表述

C.注册证书编号

D.临床试验数据摘要

答案：B。解析：《食品安全法实施条例》第43条明确规定，特殊医学用途配方食品广告不得含有涉及疾病预防、治疗功能的内容，不得使用“益智”“增强免疫力”等功能性表述。

2.某食品企业采用区块链技术建立追溯体系，按照2025年《食品追溯管理通则》要求，以下哪类信息无需在追溯平台中强制记录？

A.原料供应商的营业执照编号

B.加工环节的温度、湿度实时数据

C.产品运输过程中的GPS轨迹

D.消费者购买后的评价反馈

答案：D。解析：《食品追溯管理通则》第8条规定，追溯信息应覆盖“从农田到餐桌”全链条，包括原料采购、生产加工、流通运输等关键节点数据，但消费者评价不属于强制记录范围。

3.关于食品添加剂“抗坏血酸（维生素C）”的使用，2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760）新增的限制是？

A.不得用于婴幼儿辅助食品

B.腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg调整为0.5g/kg

C.液态乳制品中需标注“来源为合成”

D.与亚硝酸盐复配使用时，总量不得超过各自最大使用量的80%

答案：D。解析：2025年GB2760修订版新增“复配添加剂协同使用限制”条款，规定两种或以上添加剂复配时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过100%。

4.某超市销售的预包装鲜切水果标签上标注“生产日期：2025年6月1日，保质期：3天（0-4℃保存）”，实际储存温度为8℃，消费者购买后第2天发现变质。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），以下哪项判断正确？

A.标签标注符合要求，变质因储存不当由消费者承担责任

B.标签未标注“储存条件不符可能缩短保质期”提示，超市需担责

C.保质期计算应按实际储存温度重新核定，超市无过错

D.标签未明确“最佳食用期”，需赔偿消费者损失

答案：B。解析：2025年GB7718修订要求，对储存条件敏感的食品（如鲜切水果）需在标签中明示“若未按标注条件储存，保质期可能缩短”的风险提示，未标注则视为标签瑕疵，经营者需承担相应责任。

5.2025年新实施的《农药残留限量标准》（GB2763）中，对“豁免制定残留限量”的农药新增了一项条件，即？

A.农药在农作物中的最大残留量≤0.01mg/kg

B.农药毒性等级为微毒且代谢产物无致癌性

C.农药使用后3日内降解率≥90%

D.农药仅用于非食用部位（如果实套袋内）

答案：B。解析：2025年GB2763修订增加“豁免残留限量”的农药需同时满足：毒性为微毒或低毒，代谢产物无慢性毒性或致癌性，且在可食用部分残留量极低（≤0.01mg/kg）。

6.某食品厂使用新型酶制剂加工豆制品，根据《食品用酶制剂新品种管理办法》，其申请安全性评估时无需提交的材料是？

A.酶制剂的生产菌株全基因组测序报告

B.豆制品加工过程中酶的失活条件验证数据

C.消费者食用后可能产生的过敏反应风险评估

D.酶制剂在豆制品中的最终残留量检测方法

答案：C。解析：《食品用酶制剂新品种管理办法》第7条规定，需提交生产菌株安全性、加工工艺适用性、残留量检测方法等材料，但过敏反应风险评估仅针对含动物源性成分的酶制剂。

7.关于进口婴幼儿配方乳粉的管理，2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》新增的要求是？

A.境外生产企业需通过我国认证机构的HACCP体系认证

B.产品标签中“适用月龄”需与我国婴幼儿生长发育标准一致

C.每批次进口需提供维生素D含量的第三方检测报告

D.生产企业需在华设立质量安全追溯协调机构

答案：B。解析：2025年新规要求，进口婴幼儿配方食品的标签内容（如适用月龄、营养成分声称）需符合我国《婴幼儿配方食品国家标准》，避免因月龄划分差异误导消费者。

8.某餐饮企业使用“中央厨房+门店”模式，2025年《餐饮服务通用卫生规范》对其半成品运输的温度控制要求是？

A.热链运输：中心温度≥60℃；冷链运输：中心温度≤8℃

B.热链运输：中心温度≥70℃；冷链运输：中心温度≤5℃

C.热链运输：中心温度≥65℃；冷链运输：中心温度≤10℃

D.热链运输：中心温度≥55℃；冷链运输：中心温度≤4℃

答案：B。解析：2025年规范将热链运输的中心温度要求从