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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点中，发酵不足会导致哪种后果？

A.面团松散

B.成品口感发硬

C.发酵过度产生酸味

D.面团延展性变差

2、制作水晶糕时，常用的凝固剂是？

A.明胶

B.淀粉

C.蛋清

D.柠檬酸

3、包馅面点的收口技巧哪种最有效？

A.捏合法

B.揉合法

C.压合法

D.扎花法

4、闽南地区传统“润饼菜”的主要原料不包括？

A.蚝油

B.面线糊

C.花生酱

D.青瓜丝

5、制作“八宝饭”时，糯米提前浸泡的目的是？

A.减少蒸制时间

B.提高出饭率

C.增强口感粘性

D.颜色更鲜艳

6、中式面点工具中，用于擀制薄皮的面杖材质通常是？

A.木制

B.竹制

C.不锈钢

D.胶木

7、糖油果的糖衣凝固温度范围是？

A.30-50℃

B.50-70℃

C.70-90℃

D.90-110℃

8、制作“龙须面”时，和面水温的最佳选择是？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

9、闽南“润饼”卷制时，最适宜的卷起方向是？

A.顺时针

B.逆时针

C.任意方向

D.上下卷起

10、中式面点中，用于定型圆形面点的模具材质是？

A.竹编

B.金属

C.陶瓷

D.胶木

11、中式面点制作中，发酵面团的最佳时间为多少？

A.1小时

B.2.5小时

C.4小时

D.6小时

12、制作标准水油皮面团时，500克中筋面粉通常需加入多少毫升水？

A.200

B.300

C.400

D.500

13、中式面点制作中，揉面机转速一般为多少转/分钟？

A.200

B.300

C.400

D.500

14、糖油酥制作时，油温应控制在多少℃？

A.120

B.160

C.180

D.200

15、蒸制500克左右的中式面点，合理时间为多少分钟？

A.8

B.12

C.15

D.20

16、发酵面团出现裂纹通常是因为哪种原因？

A.水温过高

B.发酵时间不足

C.湿度不足

D.面粉含水量过低

17、制作八宝饭时，糯米浸泡的时间一般需要多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

18、和面时若面团过粘，应如何调整？

A.加面粉

B.加水

C.减少油量

D.揉面时间延长

19、中式面点制作中，生熟工具分开使用的目的是？

A.提高效率

B.降低成本

C.预防交叉污染

D.减少耗时

20、制作麻薯时，常用的凝固剂是？

A.明胶

B.淀粉

C.羧甲基纤维素

D.柠檬酸

21、制作艾草青团时，艾草汁的熬制时间一般为多少分钟？

A.5

B.10

C.15-20

D.30

22、中式面点中使用“三光”标准，其中“面光”指什么？

A.面团表面光滑无裂缝

B.面团柔软有弹性

C.面团无气泡

D.面团温度适宜

23、下列哪种面点工具主要用于制作酥皮点心？

A.擀面杖

B.面斗

C.面铲

D.面模

24、发酵面团时，若发现酸味，可能是什么原因？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.添加糖分过量

25、中式面点中“烫面”的关键步骤是什么？

A.面团揉至三光

B.面团过冷水

C.面团加糖揉制

D.面团静置发酵

26、制作八宝饭时，糯米需提前浸泡多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27、下列哪种工具用于检查包子面皮厚度？

A.面尺

B.面斗

C.面刮刀

D.面团秤

28、制作糖油果子时，油温应控制在多少℃？

A.120

B.160

C.180

D.200

29、中式面点中“澄面”的主要成分是什么？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.糯米粉

D.藕粉

30、制作麻薯时，加入的油脂种类通常是？

A.菜籽油

B.椰子油

C.橄榄油

D.椰子奶油

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、福建中式面点师在制作枣泥酥皮时，常用的酥皮原料配比是？

A.面粉：猪油=3:1

B.面粉：植物油=2:1

C.面粉：猪油=2:1

D.面粉：芝麻油=3:2

32、中式面点师制作包子时，发酵面团最适宜的温度是？

A.30℃±2℃

B.25℃±3℃

C.20℃±5℃

D.15℃±5℃

33、以下哪种面点需使用“烫面法”制作？

A.菊花酥

B.酥皮月饼

C.葱油饼

D.豆沙包

34、中式面点师制作年糕时，蒸制后的处理方式是？

A.直接切片冷冻

B.稍晾后切片蒸透

C.浸泡后切块蒸制

D.擦干水分切块