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家庭营养饮食搭配技巧自测题与解答

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在为幼儿设计每日饮食时，以下哪项营养素的需求量相对最高？

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素D

D.碳水化合物

2.北方家庭常吃面食，为避免营养不均衡，应增加哪种食物的摄入？

A.红肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛奶

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

4.老年人消化能力下降，应优先选择哪种类型的蛋白质？

A.红肉中的蛋白质

B.豆类中的蛋白质

C.鱼肉中的蛋白质

D.牛奶中的蛋白质

5.南方家庭餐桌上常见的腌菜，过量食用可能增加哪种风险？

A.脂肪摄入过多

B.钙流失

C.亚硝酸盐摄入超标

D.维生素C缺乏

6.孕妇在孕中期每日需增加多少叶酸摄入量？

A.200μg

B.400μg

C.600μg

D.800μg

7.以下哪种食物是钙的最佳来源？

A.坚果

B.豆制品

C.奶制品

D.绿叶蔬菜

8.儿童挑食导致铁摄入不足，可补充哪种食物？

A.红肉

B.水果

C.全谷物

D.淀粉类食物

9.为控制血糖，以下哪种主食更适合糖尿病患者？

A.白米饭

B.糙米

C.面条

D.马铃薯

10.家庭自制豆浆时，为提高蛋白质利用率，应加入哪种物质？

A.蔬菜

B.调味品

C.豆渣

D.蛋白粉

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.全麦面包

C.红薯

D.橄榄油

12.婴幼儿辅食添加的原则包括哪些？

A.由少到多

B.由细到粗

C.同类食物多次添加

D.同时添加多种新食物

13.为预防骨质疏松，应摄入哪些营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.碳水化合物

14.地中海饮食的核心原则包括哪些？

A.适量摄入鱼类

B.多吃蔬菜水果

C.使用橄榄油

D.限制红肉摄入

15.家庭烹饪中减少油盐摄入的方法有哪些？

A.使用限盐勺

B.多蒸少煎

C.使用低钠调味品

D.忽略烹饪用油量

16.素食家庭如何保证蛋白质摄入均衡？

A.搭配豆类与谷物

B.摄入坚果

C.增加蛋奶摄入

D.避免全谷物

17.儿童贫血的常见原因包括哪些？

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏

C.红肉摄入过多

D.消化不良

18.为缓解孕期便秘，可增加哪些食物摄入？

A.高纤维蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.精制碳水化合物

19.老年人易缺乏的营养素包括哪些？

A.维生素B12

B.钙

C.蛋白质

D.氯化钠

20.家庭备餐中，以下哪些属于健康的零食选择？

A.酸奶

B.蔬菜条

C.蛋糕

D.坚果

三、判断题（每题1分，共10题）

21.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀，因此儿童应避免食用粗粮。

（正确/错误）

22.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。

（正确/错误）

23.油炸食品虽香，但适合作为家庭日常饮食的一部分。

（正确/错误）

24.老年人消化酶活性降低，因此应避免吃高脂肪食物。

（正确/错误）

25.儿童每天喝牛奶越多，身高增长越快。

（正确/错误）

26.腌制食品虽能延长食物保存期，但健康风险较低。

（正确/错误）

27.全谷物比精制谷物更适合糖尿病患者。

（正确/错误）

28.家庭烹饪时，使用高压锅能更好地保留食物中的营养素。

（正确/错误）

29.素食者若不注意食物搭配，可能存在Omega-3脂肪酸缺乏风险。

（正确/错误）

30.夏季高温易导致人体水分和电解质流失，因此应多喝淡盐水。

（正确/错误）

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.答案：B

解析：婴幼儿处于快速生长发育期，蛋白质是合成组织、酶和激素的关键营养素，需求量相对最高。脂肪虽重要，但幼儿需避免高脂肪摄入；维生素D主要促进钙吸收，而非直接需求量最高；碳水化合物提供能量，但蛋白质对生长发育更关键。

2.答案：C

解析：北方饮食以面食为主，易导致膳食纤维和维生素摄入不足，因此增加蔬菜摄入能平衡营养。红肉和海鲜虽营养，但北方居民摄入量已相对较高；牛奶可补充钙质，但蔬菜的膳食纤维更需关注。

3.答案：C

解析：维生素C易被高温和氧化破坏，蒸煮能最大限度保留其活性，而煎炒、水煮和烤制都会导致部分损失。

4.答案：B

解析：豆类蛋白质消化率较高，且富含植物性雌激素，对老年人更友好。红肉蛋白质虽优质，但老年人消化负担重；鱼肉蛋白质易消化，但豆类性价比更高；牛奶蛋白质需搭配其他食物提高利用率。

5.答案：C

解析：腌菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，过量摄入会增加癌症风险