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幼儿园厨师烹饪技能培训题集及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.幼儿园烹饪中，哪种食材最适合用于制作婴幼儿辅食？（）

A.整粒花生米

B.蒸熟的南瓜泥

C.原味蜂蜜

D.带刺的鱼块

-答案：B

-解析：南瓜泥质地细腻，营养丰富，适合婴幼儿食用；花生米易引起过敏；蜂蜜含肉毒杆菌，婴幼儿禁食；带刺鱼块易卡喉。

2.幼儿园厨房储存食用油时，应选择哪种容器？（）

A.透明玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属桶

D.陶瓷罐

-答案：A

-解析：透明玻璃瓶可避免光照氧化油质；塑料袋易变形渗漏；金属桶可能产生化学反应；陶瓷罐密封性虽好但易碎。

3.制作幼儿面点时，哪种调味品需严格控制用量？（）

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.香油

-答案：A

-解析：幼儿钠摄入量需限制，过量食盐危害健康；白糖、酱油、香油适量使用问题不大。

4.幼儿园烹饪中，哪种烹饪方式最易保留维生素？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.炖煮

D.烤制

-答案：B

-解析：蒸煮能最大限度保留食材中的维生素，煎炸、炖煮、烤制易造成营养流失。

5.发现幼儿食物过敏，厨师应立即采取哪种措施？（）

A.继续烹饪

B.联系保健医

C.留作下次使用

D.放置一边观察

-答案：B

-解析：食物过敏需立即报告保健医处理，避免二次伤害。

6.幼儿园厨房地面湿滑时，应先做什么？（）

A.加快出餐速度

B.撒上干燥的锯末

C.关闭厨房电源

D.呼叫保洁人员

-答案：B

-解析：撒上干燥锯末可吸水防滑，避免幼儿摔倒。

7.制作幼儿水果沙拉时，哪种水果需提前处理？（）

A.苹果

B.西瓜

C.桃子

D.草莓

-答案：C

-解析：桃子含桃胶，需用开水烫一下去涩；苹果、西瓜、草莓可直接食用。

8.幼儿园餐具消毒时，哪种消毒方式最常用？（）

A.高温蒸汽

B.化学浸泡

C.紫外线照射

D.沸水煮

-答案：A

-解析：高温蒸汽消毒效果可靠，化学浸泡有残留风险，紫外线不适用于餐具。

9.幼儿夏季常出汗，食谱中应增加哪种食材？（）

A.红烧肉

B.绿豆汤

C.炸鸡排

D.奶油汤

-答案：B

-解析：绿豆汤清热解暑，适合夏季幼儿；红烧肉、炸鸡排油腻，奶油汤易加重负担。

10.幼儿园制作甜点时，哪种糖替代品适合？（）

A.蜂蜜

B.果葡糖浆

C.木糖醇

D.糖精

-答案：C

-解析：木糖醇热量低且安全，适合幼儿；蜂蜜易致敏，果葡糖浆含添加剂，糖精有害健康。

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.幼儿园烹饪中，哪些食材需去皮？（）

A.牛肉

B.鸡蛋

C.洋葱

D.花生

-答案：A、D

-解析：牛肉皮胆固醇高，花生皮含抗营养因子，需去皮；鸡蛋和洋葱皮可食用。

2.幼儿园厨房防火措施包括哪些？（）

A.安装灭火器

B.定期检查电线

C.严禁明火

D.储存易燃物

-答案：A、B、C

-解析：防火措施需切断火源、控制可燃物、配备灭火设备；易燃物应远离厨房。

3.制作幼儿米饭时，哪种做法可减少营养流失？（）

A.提前浸泡

B.适量加盐

C.大火快煮

D.淘米次数少

-答案：A、D

-解析：提前浸泡可软化谷物，少淘米能保留维生素；加盐过多影响口感，大火快煮易糊。

4.幼儿园厨房卫生管理包括哪些？（）

A.穿戴工作服

B.勤洗手

C.生熟分开

D.地面每天拖3次

-答案：A、B、C

-解析：卫生管理需注意个人防护、操作规范、工具区分；拖地频率可调整。

5.幼儿冬季易感冒，食谱中可增加哪些食材？（）

A.鸡汤

B.粥品

C.炸串

D.蔬菜汤

-答案：A、B、D

-解析：温热流食可增强抵抗力，炸串油腻易生病；蔬菜汤补充维生素。

6.幼儿园餐具清洗流程包括哪些？（）

A.先洗油腻餐具

B.使用专用洗洁精

C.流水冲洗

D.擦干存放

-答案：B、C、D

-解析：清洗顺序无关紧要，关键是用对清洁剂、彻底冲洗、干燥存放。

7.幼儿食物中毒的急救措施包括哪些？（）

A.立即催吐

B.喝水稀释

C.送医检查

D.吃止泻药

-答案：A、B、C

-解析：催吐、补水、送医是急救核心；止泻药需医生指导。

8.幼儿园制作点心时，哪种模具可重复使用？（）

A.石墨模具

B.橡胶模具

C.木质模具

D.硅胶模具

-答案：B、D

-解析：橡胶和硅胶易清洁，石墨和木质易残留或变形。

9.幼儿园厨房垃圾分类包括哪些？（）

A.食品残渣

B.废弃塑料袋

C.油污

D.玻璃碎片

-答案：A、B、C

-解析：厨余垃圾需单独处理，塑料和油污需特殊管理；玻璃碎片