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健康饮食知识挑战题目集及解答指南

一、单选题（每题2分，共10题）

1.某城市居民常将油炸食品作为日常早餐，长期如此最容易导致哪种营养素缺乏？

A.维生素C

B.维生素D

C.必需氨基酸

D.钙

答案：D

解析：油炸食品高热量但营养不均衡，长期摄入易导致钙摄入不足，尤其对骨质疏松风险较高人群。维生素C主要来源是新鲜蔬果，维生素D多靠日晒或强化食品，必需氨基酸和钙在油炸食品中含量有限。

2.北方冬季常见“暖气病”与饮食缺乏哪种矿物质有关？

A.钾

B.镁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：北方冬季室内暖气导致空气干燥，镁是维持神经肌肉正常功能的关键元素，缺镁易引发肌肉痉挛、心律失常等，北方高盐饮食进一步加剧镁流失。

3.地中海饮食中，哪种食物被证实对心血管保护作用最强？

A.全麦面包

B.番茄

C.橄榄油

D.海鲜

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是地中海饮食的核心，研究显示其可降低坏胆固醇水平，地中海沿岸国家心血管疾病发病率显著低于其他地区。

4.针对高原地区居民，哪种营养素补充最为关键？

A.蛋白质

B.叶酸

C.维生素B12

D.铁

答案：D

解析：高原低氧环境加速红细胞生成，铁是血红蛋白合成必需元素，缺铁性贫血在高原地区极为常见，尤其对孕妇和儿童。

5.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

答案：C

解析：指南明确推荐每日摄入大豆制品35克（约等量大豆），富含优质蛋白和植物雌激素，对亚洲人群尤其重要。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.以下哪些属于“隐形盐”的主要来源？

A.酱油

B.腌制食品

C.零食薯片

D.汽水

E.加工肉类

答案：A、B、C、E

解析：汽水含糖量高但钠含量相对较低，主要隐形盐来源包括调味品（酱油）、腌制品（咸菜）、零食（薯片）、加工肉制品（香肠）。

7.素食者需注意补充哪些营养素以预防缺乏？

A.维生素B12

B.铁质

C.钙

D.肌醇

E.植物甾醇

答案：A、B、C

解析：维生素B12仅存在于动物性食品中，素食者需依赖强化食品或补充剂；植物性铁吸收率低于动物性铁，需搭配维生素C摄入；钙在素食中主要来源是豆制品和绿叶蔬菜，但吸收率受限。

8.夏季高温环境下，人体易流失哪些矿物质？

A.钠

B.钾

C.氯

D.锌

E.镁

答案：A、B、C、E

解析：大量出汗导致钠、钾、氯随汗液流失，引发电解质紊乱；镁参与体温调节，高温时消耗增加。锌流失相对较少，主要靠皮肤脱落。

9.以下哪些属于“健康脂肪”的来源？

A.花生油

B.牛油果

C.腰果

D.猪油

E.葵花籽

答案：A、B、C、E

解析：牛油果、花生油（冷榨）、腰果、葵花籽富含不饱和脂肪酸，猪油属于饱和脂肪，应限制摄入。

10.《中国居民膳食指南》推荐的“食物多样”原则中，哪几类食物需均衡搭配？

A.谷薯类

B.蔬果类

C.蛋奶类

D.豆类坚果类

E.红肉类

答案：A、B、C、D

解析：指南强调“食物多样”涵盖谷薯、蔬果、蛋奶、豆类坚果四大类，红肉虽属动物性食品但建议限制，优先选择禽肉和鱼虾。

三、判断题（每题2分，共5题）

11.说法正确：咖啡因摄入过量可能导致骨质疏松，建议每日不超过300毫克。

答案：正确

解析：咖啡因会抑制钙吸收并增加尿钙排泄，长期大量摄入（每日＞500毫克）可影响骨密度，300毫克是多数健康成年人的安全阈值。

12.说法错误：空腹喝牛奶会导致消化不良，建议餐后1小时饮用。

答案：错误

解析：空腹饮用牛奶确实可能因胃酸刺激引起不适，但并非所有人都会如此，部分人群空腹饮用无碍。餐后饮用可促进蛋白质吸收，但并非绝对标准。

13.说法正确：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）比浅色蔬菜（如生菜）营养密度更高。

答案：正确

解析：深色蔬菜富含叶绿素、花青素等抗氧化物质，β胡萝卜素、铁含量也更高，营养价值优于浅色蔬菜。

14.说法错误：代糖食品完全无热量，适合糖尿病患者无节制食用。

答案：错误

解析：代糖虽热量极低，但过量摄入可能影响肠道菌群平衡，部分代糖（如阿斯巴甜）有每日摄入上限，糖尿病患者仍需控制总量。

15.说法正确：坚果虽富含健康脂肪，但每日摄入量建议控制在25-30克。

答案：正确

解析：坚果热量较高，每日25-30克（约1小把）能补充营养而不易过量，过量可能导致体重增加。

四、简答题（每题5分，共3题）

16.简述“中国居民膳食指南”中“三减三健”的具体内容。

答案：

-三减：减盐（≤5克/天）、减油（≤25克/天）、减糖（≤25克/天）

-三健：健康口腔、健康体重、健康骨骼