食品营养与卫生试题库11套.docxVIP

食品营养与卫生试题库11套

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康没有负面影响？()

A.食盐

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.碳酸氢钠

2.在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于保留食品的营养成分？()

A.煎炸

B.烹煮

C.蒸制

D.炸烤

3.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.鱼肉

4.在食品储存过程中，以下哪种方法最有利于防止食品变质？()

A.阴凉处储存

B.常温储存

C.阴凉潮湿处储存

D.高温储存

5.以下哪种食品容易导致食物中毒？()

A.粮食

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

6.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.食盐

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.碳酸氢钠

7.在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于保持食品的原味？()

A.煎炸

B.烹煮

C.蒸制

D.炸烤

8.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.豆腐

9.在食品储存过程中，以下哪种方法最有利于延长食品的保质期？()

A.阴凉处储存

B.常温储存

C.阴凉潮湿处储存

D.高温储存

10.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.食盐

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.碳酸氢钠

E.维生素C

12.以下哪些食品在储存过程中容易变质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.粮食

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.食品储存条件

C.食品加工方法

D.食品包装材料

E.食品运输方式

14.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

15.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时注意生熟分开

C.食品烹饪时确保煮熟

D.食品购买后及时冷藏或冷冻

E.食品处理过程中避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.在食品中，蛋白质的主要来源包括瘦肉、鱼类、蛋类和__。

17.食品在储存过程中，常见的防腐方法包括冷藏、冷冻、添加__和真空包装等。

18.食物中毒的主要原因之一是食品中的__，它可能来源于生食、交叉污染或处理不当。

19.人体必需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和__。

20.为了确保食品的卫生和安全，食品加工和储存过程中应遵循__原则，以防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食物中毒只发生在夏季。()

A.正确B.错误

23.维生素可以在体内自行合成。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品可以无限期储存。()

A.正确B.错误

25.食品包装越严密，食品就越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

27.解释什么是食品添加剂，并说明其在食品加工中的作用。

28.阐述食品营养与卫生的重要性以及其对公众健康的影响。

29.如何正确选择和储存蔬菜和水果以保持其营养价值和延长保质期？

30.简述食品加工过程中的卫生要求及其对食品安全的影响。

食品营养与卫生试题库11套

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康没有负面影响。阿斯巴甜是一种人工甜味剂，过量摄入可能对人体有害。硫磺和碳酸氢钠虽然常用作食品防腐剂和膨松剂，但过量使用也可能对人体健康产生不利影响。

2.【答案】C

【解析】蒸制是一种较为温和的烹饪方法，能够较好地保留食品中的营养成分。煎炸和炸烤温度较高，容易导致营养成分的流失。烹煮虽然也能保留部分营养成分，但相比蒸制来说，营养成分的保留程度较低。

3.【答案】C

【解析】玉米是一种富含纤维的谷物，属于高纤维食品。鸡蛋、牛奶和鱼肉虽然都是营养丰富的食品，但纤维含量相对较低。

4.【答案】A

【解析】阴