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高中化学课题：传统发酵食品发酵过程中的微生物群落演替论文

摘要：本文以高中化学课题为背景，探讨传统发酵食品发酵过程中的微生物群落演替现象。通过分析微生物群落在发酵过程中的作用、演替规律及其对食品品质的影响，为我国传统发酵食品的生产和质量控制提供理论依据。

关键词：传统发酵食品；微生物群落；演替；食品品质

一、引言

（一）传统发酵食品在我国的地位及研究意义

1.传统发酵食品在我国的历史悠久，品种丰富

自古以来，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造了众多具有特色的传统发酵食品，如酱油、豆腐乳、豆瓣酱等。这些食品不仅口感鲜美，营养价值高，而且在促进人体健康、预防疾病等方面具有独特的作用。研究传统发